맥주의 구성요소 : 효모

맥주를 만들어주는 효모란? 미생물입니다. 균류로 분류되니 곰팡이와 사촌지간입니다. 균이라니까 좀 더럽게 느낄 수도 있지만, 사실 우리 주변에는 곰팡이 등의 균류를 이용해서 만드는 음식이 많이 있지요. 치즈라든가, 된장, 간장, 심지어 햄이나 소시지 중에서도 곰팡이를 이용하는 식품이 많습니다. 효모는 맥주를 발효시키는 역할을 합니다. 여기서 발효라는 것은 당분을 먹고 이산화탄소(CO2)와 알코올(Ethanol)을 만드는 것을 말합니다. 사람은 맥즙을 만들고, 효모가 맥주를 만든다. 홈브루잉 씬에는 위와 같은 오랜 명언이 있습니다. 결국 맥주를 만드는 것은 효모이지요. 맥즙을 만들고 효모를 접종(pitching)한 뒤에 남은 것은 적당한 발효 온도를 유지하면서 기다리는 것 밖에 방법이 없습니다. 이 시간은 ..

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