지속 가능한 육식: 공장식 축산→동물복지→대체육

국민일보 일등공신은 공장식 축산이다. 고도화, 집적화로 ‘고기 공장’이 탄생하면서 한국인의 육류(소고기, 돼지고기, 닭고기) 소비량은 폭발적으로 뛰었다. 1970년에 5.3이었던 1인당 연간 육류 소비량은 1980년 11.3, 1990년 19.9, 2000년 31.9, 2010년 46.9, 2020년 54.6으로 뜀뛰기 했다. 우리만 고기에 진심인 건 아니다. 세계 어느 곳에서나 인간은 양질의 단백질(protein) 공급원인 고기에 집착한다. 단백질이 없으면 생명도 없어서다. 단백질은 탄수화물, 지방과 함께 3대 영양소다. 단백질은 인간 체중에서 약 16%를 차지할 정도로 중요한 지위를 차지한다. 근육, 손발톱, 머리카락, 침, 피부, 효소(enzyme), 호르몬 등이 단백질로부터 만들어진다. 기억과 두뇌 연산에도 단백질이 필요하다. 면역 체계도 단백질을 필수로 한다. 인체의 대표적 에너지 생성장치인 ATP 펌프는 ‘ATP 합성효소’로 불리는 단백질이 있어야 작동한다. 외부에서 에너...

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