진피주(陳皮酒) 빚기

5월 14일 송순주를 빚으며 진피주를 빚었다 재료 밑술: 찹쌀2kg, 누룩 400g, 물 5L, 진피 50g 덧술: 찹쌀 2kg, 진피 50g 밑술 1. 찹쌀을 께끗이 씻어 12시간 불린 후 물기가 빠지면 시루에 건져 ( 2.83kg )고두밥을 짓는다 2. 고두밥을 고루 펼쳐 차게 식혀 낱알이 되게 비빈다 3. 법제한 누룩과 물, 진피를 고두밥에 넣어 고루 버무린 후, 소독한 발효통에 담아 안친다. 4.술독은 예의 방법대로 발효시킨다 조건 : 실내온도가 25.4도 , 습도 35% 였으며, 최근 밤과 낮의 온도차가 크다. 며칠 후 덧술 예정 덧술 1. 참쌀을 예의 방법대로 하여 고두밥을 무르게 익힌다 2.뜨거운 고두밥을 찬물에 씻어 식힌 후 밑술과 진피를 넣고 고루 버무린 다..........

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