된장의 항암 효능과 된장 찌개 만드는 방법

된장은 콩을 발효시켜 만든 것으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품입니다. 옛날부터 된장은 해독이나 해열에 널리 이용되어 왔습니다. 민간약으로 독벌레나 벌에 쏘이거나 뱀에 물렸을 때 독을 풀어 주고 화상과 상처를 치료하는 데 사용되었습니다. 콩 자체에도 항암성분이 들어 있지만 콩을 발효시키는 과정에서 항암물질이 더 많이 만들어져 된장의 항암성분이 더 풍부합니다. 콩에는 제니스틴이 많이 들어 있는데 발효가 되면서 제니스틴 분자에서 당이 떨어지면서 아글리콘이란 화합물질로 변해 제니스테인이 만들어집니다. 제니스테인은 식물 에스트로겐으로 골다공증과 폐경기 증후군 예방을 비롯해 유방암, 전립선암, 폐암 등을 예방해 줍니다. 암의 초기 단계, 진행 단계 모두 효과가 좋습니다. 콩에는 17%의 지방이 들어 있..

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