저항성 전분의 장점과 저항성 전분 식품

저항성 전분은 당뇨인들 사이에서 혈당의 급상승을 막는 마법의 탄수화물로 불립니다. 같은 쌀로 만든 밥이라도 바로 만든 따끈따끈한 밥보다 식혀서 냉장 보관한 밥은 혈당이 많이 오르지 않는다고 합니다. 같은 밥이라도 식혀서 먹으면 혈당상승 속도가 늦추어지는 이유는 바로 저항성 전분 때문입니다. 저항성 전분 저항성 전분은 소화효소에 저항하는 전분을 뜻하는 것입니다. 쌀은 수분을 제외하면 90%가 전분으로 이루어져 있는데 밥을 하기 전의 쌀은 딱딱하고 마른 상태인데 물과 함께 가열하면 부피가 약 60배가량 커지고 전분입자가 수세미처럼 폭신한 그물망을 형성하면서 부드러워집니다. 소화효소를 만나면 빨리 흡수가 잘 되는 호화전분의 형태로 바뀌는 것입니다. 갓 지은 밥은 쫀득쫀득 찰기가 있고 씹다 보면 단맛이 느껴지는..

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