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베이킹 반죽기에 대해서 꼭 필요한가? 키친에이드와 캔우드 반죽기 [내부링크]

베이킹 반죽기에 대해서 꼭 필요한가? 키친에이드와 캔우드 반죽기 베이킹믹서의 장점 베이킹믹서는 효율적이고 편리한 도구로서 다양한 작업을 지원하며, 베이킹과 요리 과정에서 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 믹서의 기능과 첨부 도구를 최대한 활용하면 더 많은 창의성과 실험을 할 수 있고, 전문적인 결과물을 만들 수도 있고 주방 작업을 효율적으로 도와주고 다양한 요리를 더 쉽고 편리하게 만들어줍니다 베이킹 믹서의 다양한 장점 1. 시간 절약 베이킹믹서를 사용하면 작업 시간을 단축할 수 있습니다. 여러 작업을 동시에 처리할 수 있어 작업 효율성을 높일 수 있습니다. 2. 작업 편의성 베이킹믹서는 작업을 편리하게 만들어 줍니다. 여러 재료를 혼합하고 섞는 작업을 믹서에 맡기면 편리하게 처리할 수 있습니다. 3...

버터의 종류와 차이점 생크림과 휘핑크림 멸균크림의 차이점 [내부링크]

버터의 종류와 차이점 생크림과 휘핑크림 멸균크림의 차이점 버터의 종류와 차이점 버터는 보통 흔하게 부르는 감미성 sweet cream butter와 배양균에 저온살균 크림을 추가하여 제조한 배부분의 유럽국가들이 선호하는 랙틱 lactic butter가 있다. 보통 버터라 언급되는 sweet butter는 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 다시 숙성하여 만든 유제품이다. Sweet butter 종류들은 적어도 80%의 우유 지방을 포함해야 한다. 버터는 젖산을 넣고 발효시킨 발효버터와 넣지 않고 숙성시킨 감성버터 (스위트버터)가 있다. 미국이나 유럽 쪽은 발효버터를 주로 사용하고 우리나라는 스위트버터를 주로 사용한다. 또 소금을 넣은 가염버터와 무염버터가 있는데 각각의 버터 제조 방법, ..

실온발효와 냉장발효의 차이점 장단점 빵의 종류 [내부링크]

실온발효와 냉장발효의 차이점 빵의 종류 실온발효와 냉장발효의 차이점 실온발효는 반죽을 상온에서 발효시키는 방법으로, 온도가 따뜻한 환경에서 발효가 진행되고 이런 환경에서는 발효 속도가 상대적으로 빠르며, 더 특별한 맛과 향이 만들어진다. 반면, 냉장발효는 반죽을 저온에서 발효시키는 방법으로, 냉장고나 저온 공간에서 일정한 온도로 발효가 이루어진다. 이러한 환경에서는 발효 속도가 느리며, 더 부드럽고 조밀한 질감의 빵을 만들 수 있다. 또한, 냉장발효는 시간을 조절할 수 있어 편리하며, 발효 도중에 반죽을 일시 중단하고 다음날 계속할 수 있는 장점도 있다. 실온발효로 만들 수 있는 베이킹의 종류 실온 발효는 다양한 베이킹 제품을 만들 수 있는 일반적인 발효 방법이다. 실온 발효 빵: +식빵: 부드럽고 다용..

베이킹의 기초 이스트의 종류와 특징 비교와 사용법 실온 발효법과 냉장발효법 [내부링크]

베이킹의 기초 이스트의 종류와 특징 비교와 사용법 실온발효법과 냉장발효법 베이킹의 기초 이스트의 종류와 특징에 대해서 알아보자 다른 재료도 마찬가지이지만 빵을 부드럽게 만드는 재료에 대해 알고 이것을 활용하여 반죽을 발효시키면 이산화탄소와 알코올이 생성되면서 반죽이 부풀어 오르고 부드러워지며 빵이 부풀어서 우리가 좋아하는 부드러운 식감을 얻게 해 준다. 간단하게 종류와 특징과 사용법을 알아보고 어떤 종류의 빵을 만들 수 있는지 알아보자 효모의 종류 효모는 베이킹이나 양조 등 다양한 공정에서 사용되는 미생물입니다. 주로 이스트라고도 불리며, 설탕을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성하는 과정인 발효를 통해 작용합니다. 이스트는 다양한 종류와 형태로 존재하지만, 가장 일반적으로 사용되는 효모 종류는 사종 효..

버터의 종류 베이킹용 기본적인 버터의 종류와 특징 [내부링크]

버터의 종류 베이킹용 기본적인 버터의 종류와 특징 궁금한 점 알아보기 버터의 종류 버터의 종류는 다양한다. 베이킹용으로 빵을 만들 때 빠질 수 없고 맛과 향에 따라서 사용할 때 골라서 그 종류와 특성을 이용하여 베이킹을 하는 것이 더 맛있고 원하는 퀄리티의 제품을 만들 수 있다. 버터의 종류가 다양하지만 베이킹용으로 보통 사용하는 기본적인 버터의 종류와 특징을 알아봤습니다. 일반 버터 (Unsalted Butter): +일반 버터는 크림에서 만들어지는 가장 일반적인 버터입니다. +버터에 소금이 넣지 않은 것으로 빵을 만들때 필요한 만큼의 소금을 넣을 수 있다. +베이킹은 물론 여러가지 요리를 만들 때 필요한 대로 다양한 형태로 사용할 수 있다. 솔티드 버터 (Salted Butter): +소금 버터는 버..

캐러멜초코칩 쿠키 [내부링크]

캐러멜초코칩 쿠키 재료(g) 180도 13분 중력분 200 황설탕 90 백설탕 35 소금 2 베이킹파우더 2 베이킹소다 1 무염버터 80 계란 1개(특란) 초코칩 80 캐러멜 10개 믹서에 가루류를 전부 계량했어요 믹서를 서용해서 반죽을 했어요 흰 설탕, 황설탕, 소금도 같이 계량했고요 리얼 초코칩으로 준비했어요 계란은 특란을 두 개 사용했어요 버터는 실온에 말랑한 상태에서 사용할 거예요. 캐러멜은 시판 캐러멜을 사서 사용했어요. 만들어서 사용해도 상관없어요 캐러멜초코칩 쿠키 만드는 순서를 동영상으로 찍었어요 먼저 가루를 저속으로 섞어주고 가루가 전체적으로 잘 섞이면 설탕을 넣고 고르게 섞어준다. 설탕이 고르게 섞이면 버터를 넣고 잘 섞어준다. 버터가 고르게 잘 섞이면 달걀을 넣고 잘 섞어주고 마지막에 ..

초코칩스콘 만들기 [내부링크]

간단하게 만들어서 아침으로도 먹을 수 있는 스콘 초코칩 스콘 보통은 크렌배리를 넣고 만드는데 초코칩을 넣으면 잼이 없어도 커피만 있으면 먹을 수 있어서 자주 뚝딱 만들어서 먹는 초코칩 스콘 재료 (g) 200도 20분 우유 130 계란 2개 박력분 400 강력분 100 설탕 80 베이킹파우더 12 소금 8 버터 140 초코칩 140 계란을 먼저 담고 풀고 나서 우유를 섞으면 달걀이 잘 풀어져요 달걀을 이렇게 잘 풀었어요 우유를 넣고 섞어서 차갑게 냉장고에 보관한다 우유 섞은 달걀을 냉장고에 차갑게 보관했다가 사용해야 버터가 녹는 것을 막아줍니다 초코칩도 준비했어요. 리얼 초코칩입니다 부드럽게 사르르 녹는 진한 맛의 초코칩이에요 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넉넉한 볼에 계량을 했어요 양이..

베이킹의 기본재료에 대한 간략한 정리 빵의 기본 [내부링크]

베이킹의 기본재료에 대한 간략한 정리 베이킹 기본재료들은 맛, 질감, 구조 등을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 베이킹은 맛있는 디저트나 빵을 만들기 위해 다양한 재료를 사용하는 과정이므로 베이킹을 잘하기 위해서는 각 재료들의 특징과 역할을 이해하는 것이 필요합니다. 1. 밀가루 (Flour) 밀가루는 베이킹의 주요 재료로 사용되고 다양한 종류가 있으면 밀, 쌀, 옥수수 등이 대표적이고 반죽의 구조를 만들어준다. 빵의 종류에 따라 밀가루를 선택해서 사용할 수 있다. 2. 설탕 (Sugar) 베이킹에 사용되는 주요 단맛 제공 재료입니다. 흰 설탕, 갈색 설탕, 분말 설탕 등 다양한 종류가 있고 반죽의 단맛을 조절하고 구조를 유지하는 역할을 합니다. 설탕의 종류에 따라 베이킹 결과물의 맛과 질감이 달라질 수..

집에서 빵 만들기 위한 기초 입문서 홈베이킹 [내부링크]

집에서 빵을 만들기 위한 기초적인 사항들이 무엇이지 알아보자 세상에 빵의 종류는 수천가지 상상 이상다. 우리가 만들 수 있는 빵도 한계가 있고 알고 있는 빵의 종류도 제한적이고 극히 일부이다. 단지 그게 빵이라는 것만 아는 것이다. 그럼에도 집에서 내 손으로 쉽게 만들어서 맛있는 빵을 만들어 먹고 싶은 것이 우리의 로망이다. 그렇게 시작한 것이 홈베이킹. 준비사항 선택한 레시피 필요한 재료 (밀가루, 효모, 설탕, 소금, 버터, 우유 등) 오븐 빵 틀 렉 위에 나열한 것들은 집에서 빵을 만들기 위한 가장 기초적인 것들의 몇 가지 일 뿐이다. 빵의 종류와 가짓수 만큼이나 필요한 것들도 많고 알아야 할 것들도 많다. 당장 아무 쿠키나 한번 구워 보면 알 수 있다. 당장에 오븐과 쿠키 재료가 필요하다. 또 무..

피자 만들기 배추피자 [내부링크]

피자 만들기 배추 피자 다이어트한다고 왕창 사 둔 닭가슴살이 마지막 한 개 남았다 어떻게 처리할지 고민을 했다. 결국 냉장고에 있는 남은 야채랑 배추 피자를 만들기로 했다 닭가슴살 한쪽 작은 가지 한 개 고구마 조금 당근 조금 배춧잎 4장 닭가슴살도 얇게 포를 뜨고 모든 야채를 전부 얇게 썰었다 가지도 길게 얇게 썰었다 맨 아래 배추를 깔고 그 위에 얇게 썬 재료들을 나눠서 올려줬다 집에 피자소스가 있을 리 없다 둘러보니 두반장이 있다 색만 보면 피자소스랑 비슷하지~ 굿~! 두반장은 많이 짜니까 조금만 위에 발랐다. 그리고 피자니까 피자치즈를 올려줬다 마지막으로 파슬리도 뿌려주고~ 190도 예열한 오븐에 넣고 170도에서 15분 구워줬다 피자치즈까지 뿌린 게 딱 굴??? 야채가 먹고 싶어서 생각한 건데 ..

바스크 치즈케이크 만들기 [내부링크]

바스크 치즈케이크 재료(g) 2호 틀 1개분 230도 30분 필라델피아 크림치즈 530 설탕 160 계란 특란 3개 생크림 170 소금 한 꼬집 홈베이커라면 바스크 치즈케이크 만들어 보고 싶잖아요. 제가 치즈케이크는 먹지는 않지만 치즈케이크를 엄청 좋아하는 동생 줄려고 만들었어요 재료는 엄청 심플해요. 초간단 레시피와 공정과정으로 맛있는 바스크 치즈케이크를 만들어서 먹을 수 있어요 필라델피아 크림치즈, 계란, 생크림은 실온에 보관해서 냉기를 뺏어요 크림치즈는 전날에 미리 실온에 내놓으면 사용하기 편하더라고요 1. 크림치즈 풀기 크림치즈를 주걱으로 풀었어요 잘 풀리지 않으면 일회용 장갑을 끼고 손으로 주무르면 손의 열기로 잘 풀립니다. 주걱으로 계속 섞어줘도 이렇게 부드럽게 스프레드처럼 잘 풀어져요 2. ..

타피오카 치즈찰빵 만들기 [내부링크]

간단한 간식 만들기 치즈찰빵 타피오카 가루로 만들었는데 왁시브래드와소프트 넘퍼 3를 사용했다. 타피오카가루가 종류가 엄청 많아서 사용하던 거를 주로 사용한다 홈베이커로서 여러가지 테스트하기에는 쩐이 부족하다 내가 먹고 싶은 것을 만드는 거니까 다른 테스트보다는 안전하게 만들어서 잘 만들어지고 맛있으면 그만이다. 치즈찰빵 재료 (g) 소프트 T 200 소프트 NO.3 20 소금 한꼬집 설탕 25 파마산 치즈가루 20 피자치즈 80 우유 150 식용유 30 1. 재료준비 먼저 액체류만 빼고 모두 볼 하나에 계량한다 공정이랄 것도 없이 그냥 모두 넣고 반죽해서 손으로 동글거리게 만들어서 구우면 끝이다 2. 액체류 넣고 반죽하기 볼에 계량한 가루 재료를 먼저 한번 섞어준다 가루들이 한 군데에 뭉치지 않게 손거품..

레몬파운드 케이크 만들기 [내부링크]

레몬파운드케이크 오란다 틀 2개 분량 (g) 180도 15분 / 170도 20분 버터 190 설탕 150 소금 2 계란 3개 박력분 200 베이킹파우더 7 우유 80 물엿 10 바닐라 에센스 세 방울 정도 1. 재료 준비 버터와 달걀은 실온에 두었던 것을 사용한다 가루류는 체질해서 준비한다 오란다 틀은 버터칠을 해서 준비한다 우유도 실온에 두거나 전자레인지에 미지근하게 데운다 오븐도 미리 예열을 한다 2. 버터 풀기 실온의 버터를 부드럽게 풀어준다 3. 설탕 풀기 버터가 부드럽게 풀어지면 설탕을 두 번에 나눠서 섞어준다 설탕을 완전히 녹일 필요는 없다 계란을 넣으면서도 녹을 것이고 오븐에 넣어서도 녹을 것이다 설탕을 넣고 휘핑을 많이 하면 가벼운 식감이 될 것이고 많이 부풀 것이고 조금 휘핑하면 좀 더 ..

초코마들렌 만들기 [내부링크]

초코마들렌 만들기 초콜릿 코팅하기 마들렌 만들기 베이킹 초보였을 때는 마들렌이나 마카롱 만드는 게 꿈이었다. 그럴 때가 있었다. 지금은 그냥 만든다. 잘 만들어서가 아니라 내가 만들고 싶은 것을 만들 수 있는 경험치도 늘었고 또 내가 만들면 어떤 것보다도 맛있다는 생각이 위로가 되기 때문이다. 이게 다 칼로리 걱정하지 않고 그냥 먹어주면서 맛있다고 격려해 준 내 옆에 사람들 때문이다. 맛있다고 엄지척! 해주면서 우쭈쭈쭈~~ 해 준 내 옆에 많은 친구들 가족들~.. 그들 때문에 오늘도 즐겁고 편하게 만들었다. 진짜 맛있다는데~ 사실일까? 초코마들렌 (g) 10개 분량 180도 10분~ 달걀 2개 (특란 사용) 우유 10 꿀 10 (꿀 없으면 올리고당, 올리고당 없으면 물엿) 설탕 80 소금 2 박력분 80..

후람보아즈 만드는 법 [내부링크]

후람보아즈 내일배움카드 종로호텔제과직업전문학교 후람보아즈 딸기나무라는 뜻이다. 과정이 복잡하지만 선물용으로 예쁘고 산딸기 향이 풀풀 나는 상큼하고 맛있는 디저트다. 후람보아즈 과정 장식용 아몬드 엥비베시럽 아몬드 비스퀴 산딸기 버터크림 재료의 모든 계량 단위는 g이다 1. 장식용 아몬드 아몬드 분태 15 물 15 빨간 색소 한 방울 1) 물에 색소를 풀어준 후 아몬드 분태를 넣고 섞는다 10분 정도 담갔다가 물을 뺀다 2) 80도로 예열한 오븐에 넣고 2시간 건조한다. 완전히 건조해야 한다. 건조시간이 길어서 작업 시작 부분에 시작했다 덜 건조되면 딱딱해서 먹을 수 없다고 하셨다 완전히 건조시키면 색감도 예쁘고 바스락 소리가 난다. 식혔다가 마지막 데코로 사용한다 2. 엥비베시럽 물 50 설탕 15 산딸..

무화과 파운드케이크 만드는법 [내부링크]

무화과 파운드케이크 만드는 법 1. 재료 준비하기 2. 버터와 마지팬 믹싱 3. 분당과 소금 섞기 4. 달걀 넣기 5. 가루 넣기 6. 팬닝 하고 굽기 달걀, 버터 실온 팬에 유산지 깔거나 버터 칠하기 무화과 손질하기 마지팬 만들기 이 레시피는 종로호텔직업전문학교 이현순 선생님 레시피입니다 무화과 파운드케이크 재료(g) 오란다 틀 세개로 만들어도 되고 전 2호틀 1개와 오란다틀 1개 만들었어요. 무화과 150 버터 300 분당 260 소금 2 달걀 특란 5개 박력분 200 강력분 50 베이킹파우더 3 마지팬 112 마지팬 재료 아몬드 분말 50 분당 50 흰자 10 럼 3 마지팬은 간단해요. 가루를 채질 하고 흰자와 럼을 섞어서 매끄럽게 치대서 사용했어요. 하루 숙성했다 사용하는 게 좋은데 만들어서 바로..

부스터샷 예약 사이트 접종간격 3개월로 단축 [내부링크]

부스터 샷 접종 간격 3개월로 단축 2021. 12. 13. 0시부터 예약 2021년 12월 13일 0시부터 코로나 백신 부스터 샷(추가) 접종 간격이 대폭 단축되고 이때부터 예약이 가능하다 접종대상과 간격 1. 60세 이상,..