비프 스트로가노프

비프 스트로가노프(영어: beef Stroganov /러시아어: бефстроганов)란? 19세기에 등장한 요리로 쇠고기조각을 스메타나(러시아식 사우어 크림) 소스와 함께 내오는 음식입니다. 스메타나 그림 출처: envato 스메타나(сметана/smetana)란? 러시아, 우크라이나, 벨라루스, 폴란드에서 먹는 전통적 사우어크림으로 식탁에서 빠지지 않는 슬라브족 소울푸드라 하겠습니다. 수프, 드레싱, 소스, 만두속재료, 디저트로 모두 쓰이며 보드카 안주로 먹는 사람도 있으니 그야말로 만능이죠. 스메타나는 신맛이 나는 우유의 최상층을 제거한 후 2~3일 동안 서늘한 곳에서 발효, 숙성시켜 만들며 지방함량은 15%에서 무려 58%에 달합니다. 칼슘·칼륨·나트륨·마그네슘·비타민이 풍부합니다. 같은 스메타나라도 체코에서는 달콤한 휘핑크림을 뜻하니 주의! (sladká smetana는 달콤한 휘핑크림, zakysaná smetana의 경우 러시아와 같은 신 크림을 뜻합니다) 기원 ‘젊...

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