일본 도쿄 # 규카츠(牛カツ) # 소고기 튀김 # VS 돈가스 # 튀김 구어먹기

규카츠(牛カツ)의 발상지 혹은 시작을 좀 찾아보니 1910년대(타이쇼 시대, 大正時代) 소고기 문화권이라고 불리는 고배, 오사카 그리고 교토 지역에서 도쿄(관동지역)의 돈가스 음식을 모방하여 만들어진 음식으로 보인다. 지금까지 먹어봤던 규카츠(牛カツ)는 말 그대로 우리가 알고 있는 일본식 돈가스의 돼지고기를 소고기로만 바꾼 음식이었는데 식당에 따라서는 고기가 좀 질기거나 많이 씹어야 겨우 삼킬 수 있는 정도라 일본 국내에서도 크게 선호도가 높지 않은 음식으로 인식하고 있었다. 그것도 그럴 것이 일본식 돈가스는 여러 겹의 고기를 겹쳐 튀기기에 식감이 부드럽고 육즙이 풍부한 맛을 주지만 규카츠(牛カツ)는 통고기를 그대로 기름에 튀기고 거의 익히지 않은 레어 상태이기에 고기의 질과 부위에 따라 호불호가 많이 갈리게 된다. 물론 가게에 따라, 메뉴에 따라 일부 돈가스도 덩어리 고기를 사용하여 메뉴를 내는 집이 있기도 하다. *규카츠 이로하(牛かついろは) https://www.instagra...