팽 오 르뱅을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹공방입니다 팽 오 르뱅을 만들어 보았어요 여기서 잠깐! 팽 오 르뱅은 호밀과 밀가루를 일주일 동안 자연발효하여 얻은 발효종을 사용해요 곡물이 낼 수 있는 특유의 새콤한 맛과 풍부한 발효향을 그대로 담은 빵이에요 반죽에 사용한 호밀 자연발효종과 화이트 사워종의 양이 전체 반죽의 50%를 차지하는 빵이랍니다 그럼 팽 오 르뱅을 만들어 보아요 재료는 강력분 호밀 소금 몰트 드라이이스트 호밀 자연발효종 화이트 사워종 물이 들어가요 가루 재료는 체 쳐 준비해요 반죽의 온도는 24 로 해주어요 반죽이 완성되면 1차 발효로 60분간 펀치하고 30분간 온도 25 습도 80% 로 발효해요 발효된 반죽은 250g+50g 으로..........

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