반죽 네리(ねり) 소바 면을 단단하게 묶어주는 수타 소바 기술

반죽 네리(ねり) 소바 면을 단단하게 묶어주는 수타 소바 기술 반죽을 일본어로 네리라고 합니다. 쉽게 말해서 소바면을 단단하게 묶어주는 과정인데요 처음 배울 때 제대로 배우면 몸에 무리 없이 기술을 사용하게 됩니다. 자연스럽게 팔힘만을 사용하기 쉬운 동작으로 제대로 자세를 잡고 시작하는 것이 중요한 과정입니다. 반죽(네리)은 수분의 이동 반죽(네리)을 한 가루와 하지 않은 부분의 가루들은 색부터 다릅니다. 수분의 이동으로 원래의 색보다 진한 색을 띠게 되죠. 이런 과정을 반죽하는 사람이 컨트롤하고 싶을 때는 차례대로 하는 것이 중요합니다. 사방팔방 순서 없이 반죽(ねり)을 치대면 분명히 적게 치대는 부분이 나옵니다. 그곳의 수분 양은 다른 부분과 달라지면서 면으로 잘랐을 때 끊어지거나 하게 되는 원인이 되는 것이죠. 우선 반죽(네리)을 시작할 때는 손을 깨끗하게 만들어야 합니다. 앞 과정인 물 섞기(미즈마와시)를 거쳤기 때문에 손에 가루들이 들러붙어 딱딱해진 상태입니다. 말라비틀어져...