수많은 돌발변수로 인해 실패하게 되는 전통 소바

수타소바(테우치soba)를 만드는 과정, 요츠다시의 작업 자체는 소바 반죽을 밀대에 감아 양손으로 누르며 굴려 늘리면 되는 간단한 작업처럼 보입니다. 그런데 돌발변수들을 하나씩 체크해 보면 또 만만한 작업은 아닙니다. 밑에 그림은 같은 힘으로 눌렀을 때 일어날 수 있는 두 가지 변수를 표현해 봤습니다. 로봇처럼 정확하길 바란다면 공장면이 해답? 결과적으로 실패한 짧은 소바가 만들어졌을 때, 전통 소바를 만드는 첫 번째 과정인 미즈마와시부터 문제가 쌓여왔을 수 있습니다. 물을 많이 섞은 반죽일 때 그렇고 반대로 수분이 적은 반죽일 때도 만들기 어려워져 실패할 수 있습니다. 만약 자동차 공장에서처럼 로봇들이 일을 한다고 생각하면 매일 같은 반죽을 만들게 되고 같은 힘으로 누를 수 있게 되면서 비슷한 상태의 소바를 만들 수 있겠지만 사람이 만드는 한 그러한 일들은 요원하다는 것을 아실 것입니다. 어쩌면 전통 소바를 만드는 과정의 돌발변수는 원재료의 상태에서부터 어긋나고 있을지도 모르겠습니...

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