자르기 = 키리(切り) 소바 만드는 기술 마지막 과정 소바칼 준비

자르기 = 키리(切り) 소바 만드는 기술 마지막 과정 소바칼 준비 얇게 편 소바 원단을 접기(다다미) 과정으로 도마에 올려놓으면 수타 소바 기술의 마지막 과정 자르기 과정이 시작됩니다. 말 그대로 자르기만 하면 긴 데우치소바(手打ち蕎麦) 과정이 끝나고 얇고 아름다운 소바 면의 모습을 볼 수 있습니다. 칼과 코마이타(こま板) 키리베라23본(きりべら二三本) 자르기 과정에는 키리베라 23본(きりべら二三本) 이라는 방법도 있습니다. 꼭 이렇게 잘라야 하는 것은 아니지만 소바를 만드는 방법도 여러 가지구나 알고 계시면 재미있을 것 같습니다. 도마 위에 올려진 소바 원단을 30.3mm 당 23번 칼을 이용해서 자르게 되면 1.3mm 정도 굵기의 소바면이 만들어집니다. 먹기 알맞은 굵기의 소바면이 되면서 어느 정도 규격화해보자는 것이겠죠? 그래서 소바 장인들의 자르기 솜씨를 보면 1.1~1.8mm 사이의 면 굵기를 잘라 냅니다. 두껍지 않다고 생각되는 굵기를 재어 보면 거의 1.3~1.8mm 되...

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