지노시 소바 기술 교육 마루다시 1.5kg에 65cm

지노시 마루다시, 손 펴기 밀대 펴기 소바 기술 교육 전수 소바를 만들다 보면 숫자와 마주할 때가 많습니다. 반죽의 과정은 함지박(키바치)에서 끝납니다. 이후 밀대를 가지고 소바 테이블에서 얇게 만드는 과정으로 가루의 양에 따라 손으로 펴고 밀대로 펴는 크기가 달라져야 합니다. 칼에 맞춘 크기로 재단해야 하기 때문인데요 소바 교육을 받으며 기억해야 할 부분입니다. 마루다시(밀대 펴기): 메밀가루 1.5kg에 65cm 키바치(나무그릇)에서의 작업이 끝나면 바로 지노시(손펴기) 작업에 들어가는데요 메밀가루 1.5kg이라면 40~45cm 정도 크기로 동그랗게 만들어 야 합니다. 위의 사진을 보시면 15cm 정도 크기인데요 메밀가루가 적은 양이기 때문에 적은 크기로 만들고 있습니다. 소바 집에서 메밀가루 1.5kg을 자주 이야기하는 이유가 10인분 정도의 양이기 때문입니다. 최소 10인분은 만들어놔야 장사를 할 수 있어서인데요 수타 기술에서도 기준으로 자주 이야기하게 됩니다. 지노시와 마루...