우동 칼국수와 비슷하지만 다른 소바 반죽: 고네루 기술 정보

칼국수와 비슷하지만 다른 소바 반죽: 고네루 기술 정보 국수 반죽한다고 하면 밀가루 반죽을 먼저 떠올리실 것 같습니다. 우리나라에서는 밀가루를 이용해서 칼국수를 만들고 일본에서는 메밀가루로 소바, 밀가루로 우동을 만듭니다. 칼국수나 우동은 같은 밀가루로 만드는 국수인데요 만드는 과정에 따라 칼국수가 되고 우동이 됩니다. 칼국수는 쉬어주고 소바는 바로 반죽하기 밀가루의 특성이 고네루, 즉 반죽을 하게 되면 스트레스를 많이 받게 됩니다. 그래서 우동을 만들 때 한 번에 반죽을 할 수 없고 휴지 시간을 가져야 면발이 힘을 갖는 제대로 된 우동을 만들 수 있습니다. 시간이 만들어 준다고 하는 것이 우동으로 칼국수도 밀가루로 만드니 비슷한 과정을 거치며 부드럽고 맛있는 칼국수가 됩니다. 반죽 후 쉬었다가 다시 반죽하면 우동이 되고 그냥 펴고 자르면 칼국수가 됩니다. 소바는 칼국수나 우동과 다른 점이 쉬는 시간이 없어도 된다는 것이죠? 바로 만들고 바로 썰어 바로 삶아 먹을 수 있습니다. 그야...

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