국수제면 효율적인 밀대 사용법 고양이 손 모양 방식의 차이점

예부터 빵을 만들거나 만두피를 펼 때 효율적인 생산을 위해 나무로 만든 밀대가 쓰였을 것입니다. 이렇게 밀대가 쓰인 역사와 전통은 깊을 것인데요 빵이나 국수제면 모두 손으로는 더 이상 컨트롤하기 어려울 때 밀대의 힘을 빌리게 되었습니다. 밀대를 사용하는 방법으로는 손바닥을 위에 올려 밀거나 당기는 방법을 썼다고 합니다. 손바닥 사용 vs 고양이 손 모양으로 진화 국수를 만들 때도 밀대를 사용하는 법은 별반 다르지 않았습니다. 손바닥을 펴고 앞뒤로 전 후진하면서 반죽 덩어리를 얇게 밀어 폈습니다. 칼국수만 해도 손바닥 방식으로 만들었으니까요. 그러다 세계에서 유래를 찾아보기 힘든 고양이 손 모양의 밀대 작동법이 에도시대 수타 소바를 만들 때 사용되기 시작합니다. 생활의 발견일까요? 현대적인 작동 방식이라고 해도 나쁘지 않을 것 같은데요 고양이 손 모양으로 밀대를 작동하게 됩니다. 이러한 방법이 필요했던 이유는 에도시대 후기가 되며 외식시장은 엄청난 성장을 하게 되는데요 시간을 줄이면서...

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