소바의 신 오늘 식당을 폐업하는 이유

수타 소바집이 폐업하는 이유는 말할 수 없을 만큼 수많은 사정이 있을 것입니다. 오늘은 개인적인 일은 차치하고 식당에서 일어나는 일들을 이야기해 보면 좋을 것 같습니다. 다카하시 쿠니히로(高橋邦弘) 일본에서 소바의 신이라고 불리는 다카하시 쿠니히로 장인이 있습니다. 아주 오래전 신라호텔의 초청으로 그 특유의 二八そば 를 선보였다고 하는데요 이분이 유명한 이유는 실력도 실력이지만 일본 전국을 다니며 당시까지 비밀로 묶어두었던 수타 소바 기술을 전파했습니다. 쓸데없는 동작 없는 간결한 모션으로 소바를 만드는 모습은 가히 사람의 경지가 아니라고 할 수 있습니다. 특히 자르기는 일품으로 기계도 따라가지 못할 정도의 모양을 만들어 냅니다. 이런 자르기 기술을 칭찬해 주고 수타 기술을 가르쳐 주신 분이 계셨다고 하는데요 다카하시 쿠니히로의 스승 카타쿠라 야스오(片倉康雄) 장인입니다. 이분의 이력에는 특이한 점이 있습니다. 카타쿠라 야스오(片倉康雄) 과거 이야기지만 soba를 만드는 수타 기술은...

원문링크 : 소바의 신 오늘 식당을 폐업하는 이유