대박 식당 메뉴 구성의 비밀 손님

식당이 대박 나기 위해서는 메뉴를 손님의 입장에서 구성하면 좋을 것 같습니다. 이 동네에서 내가 먹고 싶은 것은 무엇인지, 자주 선택할 수 있는 음식은 뭘까? 생각해 볼 수 있습니다. 식당을 개업할 장소가 정해졌다면 주위 경쟁점들의 가격과 메뉴 구성을 조사합니다. 내가 손님이라면 어디서 먹고 싶은지 a, b, c 등으로 순위를 매겨보는 것도 좋을 것 같습니다. 촌스러운 구성에 치밀한 계산, 공짜는 비싸 나와 같은 종목이나 겹치는 음식도 물론이지만 다른 종목의 대박집 메뉴도 조사합니다. 잘 되는 집은 쓱~보면 별거 아닌 것 같지만 음식들을 엮어 놓은 구성 하나하나 치밀한 계산으로 처음부터 기획되었거나 우연치 않게 들어맞은 경우도 있으니 면밀히 살펴보면 좋습니다. 영동시장 쪽 돼지갈비 집에서 서비스로 주는 냉면이 그랬던 것 같습니다. 지금도 냉면이 서비스인지는 모르겠지만 제가 알던 당시에는 돼지갈비도 좋았지만 물냉면도 먹고 싶어 갈 때도 있었으니까요. 가령 A와 B 식당 두 곳 다 돼지...

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