소바 우동의 특성과 두가지 요소

소바를 좋아하는 사람과 우동이 없어서 못 먹는 사람들이 있을 것입니다. 냉면파와 막국수 파처럼 우동과 소바도 별반 다르지 않은 것 같은데요 이 2개의 음식을 놓고 생각해 보면 두가지 정도의 요소가 있을 것 같습니다. 메밀이 밀가루를 만났을 때 첫 번째로 생각해 볼 수 있는 것이 소바의 향과 맛입니다. 메밀의 특성 때문에 소바로 만들었을 때 향과 맛이 특별해 감칠맛이 풍부한 국수가 만들어집니다. 우동이 들으면 나는 뭐냐 할 수도 있지만 우동면은 그 자체의 감칠맛이 소바에 비해 잘 전달되지 못할 수 있습니다. 면 자체의 감칠맛으로 쯔유와 어우러지며 맛을 더욱 끌어올리게 됩니다. 쯔유와 면이 어울리게 만드는 것은 메밀가루에서부터 시작되어 만드는 사람의 의지에 따라 변주를 가할 수 있습니다. 제분공장 서로의 강점은 약점이 되고 두 번째 요소는 텍스처입니다. 음식이 입안에서 느껴지는 질감이라고도 하는데요 우동이 발군의 자질을 발휘하게 됩니다. 수타소바도 비슷한 면을 얻기 위해 나름대로 두께나...

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