수타제면과 업소용 제면기

일본 메이지 21년(1888) 롤식 기계 제면기가 특허를 받습니다. 수타제면 보다 기계가 덜 힘들다고 만들었지만 비싼 가격과 같은 동작의 반복으로 그냥 만드는 것보다 견뎌내기 힘들었던 모양입니다. 그리고 팔힘이 많이 필요했습니다. 당시까지 제면은 족타가 대세였으니 말이죠. 모터가 달린 기계가 나오며 손으로 돌리는 제면기는 더 이상 팔리지 않게 되었습니다. 힘든 자와 더 힘든 자! 수타제면과 기계의 차이는 힘이 드냐 마냐의 차이 같습니다. 중요한 것은 힘들지만 손으로 직접 만드는 사람이 있고 필요에 의해 제면기를 사용하는 소바 집도 있다는 것이죠. 물론 공장에서 면을 받는 곳도 있습니다. 비고 장점 단점 기계 제면기 수타 보다 힘들이지 않고 만들며 소비기한이 긴 상품을 만들 수 있습니다. 밀가루가 많이 들어가는 저렴한 면도 만들 수 있으며 끊이지 지 않고 쉽게 불지 않아 뜨거운 육수에도 좋은 면을 만들 수 있습니다. 수분이 적고 강한 힘을 받기 때문에 수타제면 보다 익는 시간이 길어집...

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