찌개거품 걷어내야 하나?

한국인들이 즐겨 먹는 찌개를 끓이다보면 하얗게 올라오는 거품이 생기는데요. 보통 이 거품에 독소나 불순물이 들어있다고 생각하고 걷어내 버리는 경우가 있습니다. 찌개 거품에 대한 잘못된 상식에 대해서 알아 보겠습니다. 찌개거품의 성분 결론을 먼저 말씀 드리면 찌개 거품은 걷어내지 않아도 된다고 합니다. 찌개가 끓어 오르면서 생긴 기포에는 찌개의 재료나 양념에서 나온 녹말과 단백질이 섞인 것이기 때문입니다. 예를 들어 생선이 들어간 찌개를 끓이면 생선 내장이나 껍질에 붙어 있는 핏물,단백질이 응고되면서 거품을 형성하게 됩니다. 된장찌개를 끓일 때도 콩 속의 단백질이 거품으로 떠오르게 되는 현상도 마찬가지 입니다. 고기나 조개를 끓인 거품은 걷어내야 고기의 경우 핏물, 기름, 비계 부스러기 등이 거품에 섞여서..

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