마이야르 반응. 갈색빛 천국의 맛

안녕하세요. 두예아빠입니다. 마이야르 반응이라는 말을 들어보신 적 있으세요? 고기를 좋아하시는 분들, 스테이크를 자주 만드시는 분들은 많이 들어보셨을 말입니다. 고기를 구울 때 진한 갈색으로 변하면 탔다고 생각들 때도 있죠. 하지만 탄 것이 아닌 맛있게 변한 것입니다. 마이야르 반응에 의한 색과 실제로 탔을 때의 색과 맛은 확연히 차이가 납니다. 특유의 갈색빛과 향이 생기며 굉장한 맛을 선물하는 마이야르 반응. 조금은 어려운 내용이 될 수 있으나 해당 포스팅을 보신다면 요리에 많은 도움이 될 것으로 생각됩니다. 1. 마이야르 반응 2. 개요 3. 조건 4. 대표적인 마이야르 반응 5. 마무리 마이야르 반응 - Maillard Reaction 재료가 갈색화되며 특유의 맛과 향이 나타나는 과정 빵 향기, 커피 향기, 고깃집 냄새, 튀김 냄새 등 굽거나 튀기면 재료에 따라서 다양한 향기와 맛을 느낄 수 있습니다. 이 모든 것은 마이야르 반응이 일어나기 때문입니다. 당과 단백질의 아미노기가...

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