에스프레소 추출의 변수들

1. Dosing 양 Dosing이란 그라인더 Coffee dozer의 분쇄 원두를 포터 필터에 담는 동작을 말한다. 바스켓에 맞는 적합한 분쇄 원두량을 사용해야 최적의 에스프레소를 얻을 수 있고, 커피양은 실제 추출되는 양과 맛을 고려하여 결정하는 것이 바람직하다. 일반적으로 에스프레소 한 잔을 추출하는 데는 7~8g의 분쇄 원두가 필요하지만, 포터 필터의 필터 바스켓은 1잔용과 2잔용이 따로 구분되어 있다. 1잔용 필터 바스켓은 7~8g, 2잔용 필터 바스켓에는 14~16g의 원두를 담을 수 있다. 그러나 1잔은 7~8g, 2잔은 14~16g이라는 식의 얘기는 교과서적인 예시일 뿐, 현장에서 바리스타가 세팅한다는 건 입자의 크기를 맞추는 작업을 말하기 때문에 환경에 따라 분쇄 원두의 dosing 양도..

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