물만 바꿔도 커피 맛이 달라질 수 있습니다

1. 커피 추출에 적합한 물 실제로 커피 추출액의 구성요소 중 고형성분은 단 2%에 불과하며 나머지 98%가 물에 해당하며 커피를 완성합니다. 2%를 어떻게 추출하느냐에 따라 커피는 맛과 향이 달라지지만 98%를 차지하는 물 또한 알고 보면 맛을 결정짓는 중요한 역할을 합니다. 똑같은 원두라도 커피를 추출할 때 어떤 물을 사용하느냐에 따라 다른 향미를 내고 있습니다. 일반적으로 커피 추출에 적합한 물은 냄새가 없고 맑아야 하며, 염소 성분이 제거되어야 합니다. 그리고 어떤 요소를 고려해야 하는지 살펴보자. 물 안에는 물 분자 말고도 유기물과 무기물로 나누어질 수 있습니다. 예를 들어 물 안에 마그네슘, 미네랄 등등이 들어있는데 어떤 물은 이러한 성분이 많고, 어떤 물은 이러한 성분들이 적게 들어있습니다...

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