커피로스팅 2

커피로스팅 2 원제- Coffee roasting - Best Practices (164p 하드커버 양장본) 스콧 라오 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 도입 1 새로운 커피를 다루는 방법 2 커피 화학과 로스팅 기초 3 품질 자료 수집 4 로스팅 머신 튜닝 5 사전 준비와 균일성 6 합리적인 변수값 잡기 7 로스팅 온도 곡선 읽기 8 커피콩 온도계의 반응 속도와 위치 9 에어플로 제어 10 기본적인 가스 설정 11 수분 방출 단계와 가스 딥 12 공기ROR곡선 13 이것저것 14 로스팅 후의 품질 관리 15 샘플 로스팅과 커핑 16 커피의 저장 17 실수와 방해 요소 18 소프트웨어와 자동화 19 소프트웨어 설치와 문제 해결 용어 추천사 이 책은 우리 커피 로스터들이 작업 현장에서 마주하는 복잡다단한 로스팅 업무 전반에 대한 생생한 지침서가 될 것이다. 적당한 깊이의 학술적 접근과 실무에 기반한 충실한 조언들로 이루어진 책이다. 책상머리가 아니라 로스터 옆에 두고 읽을 만한...

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