술빚기 좋은 날

여주 오곡으로 빚은 가양주 품평회에 참가해보라는 권유를 받고, 1차로 연습 삼아 삼양주 기법으로 어제 밑술을 빚었다. 품평회에서는 여주쌀을 10kg 보내주고, 그 멥쌀을 가지고 빚는 것이기에 순향주 빚는 방법을 응용하여 빚을 예정이다. 4월 8일 쌀 1kg을 깨끗이 씻어 저녁에 물에 담가 놓았다. 4월 9일 밑술 작업 : 아침에 담가 놓은 쌀을 한번 씻어 낸 후 1시간 가량 물빼기하여 곱게 갈아 끓는 물 2L를 넣어 반생반숙 범벅을 하여 한나절 식힌 후 누룩과 밀가루를 넣어 혼합하여 발효조에 넣었다. 곱게 간 쌀을 전자 저울에 얹으니 무게가 1315mg으로 나타남. 4월 10일 연구실에 잠시들려 교반을 하였다. 마치 묽은 죽과 같이 되었..........

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