누룩의 특성을 파악하기 위한 실험주 밑술빚기

4가지의 누룩(진주곡자, 금정산성누룩, 한영석 누룩, 송학곡자)을 사용하여 동일한 조건의 레시피로 각각의 누룩의 특성을 알아보기 위한 실험주를 빚었다. 밑술: 멥쌀가루에 1L의 물을 넣어 갠 후 끓는 물 4L를 부어 죽이 아닌 범벅 형태로 혼합하여 25도로 식힌 후 누룩 500g을 넣어 발효조에 넣어 25도를 유지하는 발효실에 안치했다. 덧술 직전에 밑술의 알코올 도수, PH, 지게미 양, 밑술량을 측정해 보기로 했다. 덧술 후에도 역시 알코올 도수, PH, 지게미 양, 채주한 술량을 4가지 각기 다른 누룩으로 빚은 술이 서로 어떠한 차이가 있을 지 매우 궁금하다. 동일한 조건에서 4가지 누룩으로 빚은 술에 대한 관능 평가를 기록해 보기로 했..........

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