누룩의 특성을 파악하기 위한 실험주 밑술빚기 2

지난 월요일 빚은 밑술의 상태가 4종류의 누룩에 따라 어떤 변화가 있는 살펴 보았다. 누룩에 따라 발효 속도의 차이와 발효되는 기포의 모양도 확연히 차이가 났다. 누룩에 따라 술량과 지게미 양, PH, 알코올 도수와 당도가 각각 어떻게 차이가 나는지 도표를 통해 비교해 보니 확연히 차이가 나는 것을 알 수 있었다. 특히 눈에 띄는 것이 송학곡자의 경우 술의 양이 적고, 지게미 양이 많으며, 알코올 도수가 높게 나왔다. 단지 이번 수치로 만 보았을때 송학곡자와 부산산성누룩의 덧술시기가 가장 적합하다고 할 수 있으며, 알코올 도수가 거의 나오니 않은 진주곡자와 한영석누룩의 경우 2-3일 후에 덧술시기를 잡는 것이 좋을 것 같다. 단..........

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