송순주(松筍酒) 빚기

2021. 5.14. 지난주 고향집 앞마당에서 소나무 순을 채취하여 깨끗이 씻은 후 냉장 보관하였다가 오늘 드디어 송순주 밑술을 빚었다 오늘 실내온도는 25.3도 였으며, 습도는 35%. 밤낮의 기온차가 크다. 재료 : 밑술 : 찹쌀 2kg, 누룩 400g, 물 5L, 송순 100g 덧술 : 찹쌀 2kg, 송순 100g 술빚기 밑술 1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 12시간 물렸다가 물기를 뺀 후 가루( 가루 무게 2.83 kg) 를 낸다 2. 물 약6L에 씻은 송순을 넣고 약 5L 될때까지 끓인다 3. 쌀가루에 끓는 송순 달인 물을 넣고 죽을 쑨 뒤 차게 식힌다. 4. 차게 식힌 죽에 누룩 400g을 넣고 버무려 발효통에 담아 발효시킨다. 덧술시기 2021.5.18. 덧술 1. 찹쌀을 깨끗이 씻은 뒤 12시..........

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