새싹 채소의 종류와 효능

최근 다양한 새싹 채소의 보급이 시작되면서 일반인들도 쉽게 접할 수 있는 식품입니다. 새싹 채소는 종자를 발아시킨 다음 1주일 정도 자란 채소의 어린싹을 말합니다. 어린싹은 성숙한 채소보다 영양 성분이 3~4배나 높으며 종류에 따라 수십 배 이상 차이가 납니다. 성분은 각종 비타민, 미네랄, 생리 활성 물질이며 조금만 섭취해도 영양분을 충분하게 얻을 수 있습니다. 새싹 채소는 암발생을 억제하고 치료에 도움을 주기 때문에 환자들의 식이요법으로 많이 활용되고 있습니다. 예를 들어 브로콜리의 항암활성과 면역력을 키우는 물질인 설포라팬이 브로콜리의 어린 새싹에는 약 20배 이상 들어 있습니다. 메밀의 어린 새싹에는 항산화 활성이 높은 플라보노이드 화합물인 루틴이 다량 들어 있습니다. 루틴은 체내의 유해산소를 제..

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