샤를 뒤푸 비스트로따쥬 B.13 엑스트라 브뤼, Charles Dufour Bistrotage B.13 Extra Brut(Francoise Martinot)

와인명 : Charles Dufour Bistortage B.13 Extra Brut(Francoise Martinot) 지역 : France > Champagne > Cotes des Bar >Aube 포도 : Pinot noir 100% (블랑 드 누아) 구매 : 이태원 로드샵(21년 5월, 11만원 초반-지역상품권10%) 비스트로따쥬는 샤를 뒤푸의 어머니인 프랑수와즈 마르티노에게서 피노누아를 공급 받아 사용했다고 한다. 레이블이 Francoise Meartinot의 이름으로 나온 것은 그 이유! 포도 재배지는 진흙과 석회질 토양. 10/11 빈티지의 리저브 20%에 13년 수확한 포도로 나머지 80%를 채웠다. 숙성을 위해서 야생효모를 사용 12개월 동안 오크통에서 쉬르리(sur-lees)했고, 나머지 2개월을 스테인리스 통에서 숙성을 했다. 여과(filtering)와 정제(fining)의 과정이 없고 이산화황을 비롯한 화학물질을 첨가하지 않았다. 이번에 마신 것은 데고르쥬망 ...

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