키토식 마시멜로

절대적 금기일 것 같은 마시멜로도 키토식으로 먹을 수 있다니! 마시멜로(marshmallow)는 스펀지같이 부드럽고 수축성이 뛰어난 간식입니다. 마시멜로를 먹으면 지구 7바퀴 반을 돌아도 높은 열량을 소모할 수 없다는 도시전설을 기억하시는 분 많을 것입니다. 그래서 쵸*파*이에서 일부러 마시멜로만 빼서 먹는 사람들도 많았지요. 하지만 마시멜로의 칼로리는 사실 지방이 아닌 탄수화물에서 대부분 나옵니다! 또 여기서 지방이 아닌 탄수화물이 문제라는 사례가 발견되네요 ;) 마시멜로꽃 (Althaea officinalis) 어원 Marsh(습지)+mallow(아욱)라는 이름이 붙은 이유로서는, 예전에 말아욱(학명: Althaea officinalis)의 뿌리즙에서 추출한 걸 써서 마시멜로를 만들었기 때문이라는 설이 강력합니다. 현재는 말아욱을 거의 사용하지 않습니다. 대개 젤라틴(말아욱 대체), 포도당, 계란 흰자, 조미료로 거품을 일으킨 다음 설탕(혹은 콘시럽)으로 굳혀서 만듭니다. 오리지...

원문링크 : 키토식 마시멜로