수타소바 원가를 알아보자

수타 소바의 원가를 알려면 좋은 메밀가루는 얼마인지부터 알아야 할 것입니다. 앞으로도 그렇겠지만 '소바체험 교실' 키리안에서는 가장 비싼 메밀을 사용했습니다. 농부님들을 통해 에누리 흥정 없이 바로 구입했는데요 가장 좋은 것을 보내달라는 마음에서였습니다. 식재료 구입비와 인건비 식재료 구입비를 아끼면 식당의 경제 상황은 나아질 수 있지만 셰프가 표현하려는 음식은 만들지 못할 수 있습니다. 메밀가루의 가격을 알았다면 원재료를 가공하는 인건비도 넣어보겠습니다. 가령 수타소바 1인분을 만드는 메밀가루가 2.500~3,000원이라고 하면 공장 제품은 1.000~2,000원 사이가 될 것입니다. 메밀가루의 가격만으로 말이죠. 또 누군가 제게 수타소바를 한 시간에 20인분을 만들어 달라고 부탁하면 2024년 최저 시급(9,860) 10,000 원으로 적용해 1인분에 500원을 더하면 되겠습니다. 손이 적게 가는 식당 vs 많이 가는 식당 메밀가루 1인분의 가격 3,000원에 인건비 500원을 ...

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