SCA AST(감독관)코스 브루잉 인터미디어 - 1일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ 부천스페셜티 바리스타학원입니다. 어제까지 로스팅 인터미디어 중급과정을 끝냈고 오늘부터 브루잉 교육을 시작합니다. 브루잉 인터미디어 과정은 커피의 강도와 추출 수율을 과학적으로 측정하여 커피의 품질을 높일 수 있도록 하는 교육으로 브루잉 변수(물대 커피의 비율, 분쇄도, 추출량, 추출 시간, 물 온도, 교반 유무)에 따라 컵에 미치는 영향을 이해하게 됩니다. 오늘 실습은 농도(TDS)는 모두 1.30%로 맞추고 추출 수율(EXT)을 각각 16%, 20%, 24%로 추출합니다. 그다음 추출 수율(EXT)은 모두 20%로 맞추고 농도(TDS)만 1.10%, 1.30%, 1.50%로 추출합니다. 어떠한 변수로 농도(TDS)와 수율(EXT)을 맞출 것인지 브루잉 컨..........

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