쯔유, 된장과 간장의 역사 (ft. 채식 & 동물성)

쯔유 소바를 맛있게 즐기는 법 쯔유: 채식과 동물성을 선택한 역사 멀리 부산에 사시던 할머니가 다니러 오실 때면 서울역이나 강남 고속버스 터미널로 마중을 나갔습니다. 할머니의 짐 보따리는 만물상을 방불케하는 규모를 자랑했습니다. 간장(액젓?)도 보이고 갖은 밑반찬들과 고추장 된장이 한가득 들어있었는데요 일본엔 장 종류가 생선에 의한 젓갈류 어장(魚醤)과 야채를 절이면 떨어지는 소금 물도 간할 때 사용했다고 합니다. 할머니와 채식 요리 미소의 역사 코마비시오 그것을 초장-쿠사비시오:草醤-으로 이용한 것 같습니다 곡물로 만든 간장이 만들어지기 시작한 것은 중국 당장-唐醤-과 한반도로부터 고려장-高麗醤-의 제조법이 전해진 이후라고 합니다. 739년 일본 왕실 문서인 정창원문서-正倉院文書-에는 '말장-末醬-이라는 말이 나오며 이것을 미소라고 읽는다고 기록하고 있다' 931년에서 938년 미나모토노시타고-源順- 저 헤이안 시대의 사전 화명초-和名抄-도 말장 末醤(みそ) 고려장 高麗醤（코마비시...