일본의 술

전통주 공부를 하면서 세계 각국의 전통주에도 관심을 갖게 되었고, 특히 백제시대의 수수보리에 의하여 누룩이 일본에 전파되었다는 설에 따라 사케가 어떻게 만들어지고, 우리 전통주와는 다른 점이 무엇인지 궁금하야 이책이 눈에 들어 왔다 일본은 우리나라보다 습도가 높아 흩임누룩(산국(散麴 )을 사용하는데 입국(粒麴)은 쌀을 쪄낸 후 우수한 균류 하나를 골라 인공적으로 접종 배양한 방식으로 만든 누룩이다. 일본 사케는 이 입국법을 이용하여 빚은 술이다. 술맛이 깨끗하고 일정한 맛을 유지할 수 있는 장점이 있으나, 인공접종을 하는 면에서는 우리 누룩과는 전혀 다르고 할 수 있고, 우리는 누룩을 빚는 사람에 따라 다양한 누룩..........

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