moose21의 등록된 링크

 moose21로 등록된 네이버 블로그 포스트 수는 22건입니다.

메르게즈의 핵심 : 양고기 토핑 완성하는 과정 [내부링크]

반갑습니다. 피자알뽀르또 김선장입니다. ^^ 예전에 제가 메르게즈(양고기피자)를 위해 토핑을 준비하는 모습을 보여 드렸었죠~ 오늘은 숙성된 양고기 토핑을 익혀서 피자 위에 올리기 전까지의 과정을 보여드리려 합니다. 달궈진 후라이팬에 기름을 두르고 양고기를 넣습니다. 골고루 잘 볶기 위해 웍도 흔들어 주고요~ 어느정도 고기가 익었으면 레드와인 넣고 플람베 후 잠깐 졸여줍니다. 90%정도 익었으면 체반에 걸러 소스와 고기를 분리 합니다. 남은 소스는 프렌치스타일의 향신료에 숙성된 양고기의 풍미를 조금더 진~한 맛이 날 수 있도록 졸여줍니다. 이때 중요한 포.인.트 하나! 원하는 농도가 나오면 소스 위에 둥둥 떠오르는 기름을 제거 합니다. 이 작업은 양고기의 맛과 향은 간직하고 특유의 누린내를 가능한 제거 하는 양고기 토핑 맛의 핵심 이라고 볼 수 있습니다. 맛있는 토핑을 위해서라면 섬세한 조리법으로 미쉐린 3스타급 정성이라고 자부한답니다. 자~ 이제 고객님들을 만날 준비를 마쳤답니다.

모두가 알아주길 바라 : 랜치디핑 소스 활용법 5가지 [내부링크]

랜치디핑 어디까지 찍어먹어 봤니? 반갑습니다 ^^ 피자알뽀르또 김선장입니다. 랜치디핑은 우리 매장에서 꾸준히 잘 나가고 있는 품목중 하나인데요. 많은 분들께서 랜치디핑을 더욱 맛있게 드시길 바라는 마음으로 랜치소스 활용법을 준비 해봤습니다!! 자~! 바로 아래에서 확인하시죠! 1. 피자 피자중에서도 피자알뽀르또의 시그니처 메뉴 양고기피자 메르게즈와 정말 환상궁합을 자랑한답니다. 동서양을 넘나들며 중국갔다가, 그리스까지~ 여행 할 수 있는 그런맛! 그 외에도 페퍼로니, 볼로네제, 고기 듬뿍 들어간 이탈리안콤비네이션에도 무척 잘 어울리죠. 솔직히 어울리지 않았다면 아마 메뉴에 넣지 않았을 겁니다. 2. 감자튀김 감자튀김을 사워크림에 찍어드셔보신적 있으세요? 저는 정말 좋아한답니다. ^^ 그.런.데 샤워크림 베이스에 여러 향신료를 추가해 더욱 맛있는 랜치디핑과 함께라면? 거부할 수 없는 맛이라고 생각합니다. 사실, 감자튀김은 케쳡 외에도 어떤 소스랑도 참 잘어울려요! 3. 치킨텐더 뜨겁고

[SWT] 튀르키예 지진 구호물품 보내기 및 모금 동참 [내부링크]

지난 2월 6일 튀르키예·시리아에 덮친 강도7.8 대지진에 많은 생명이 희생되었고, 살아남은 사람들 또한 구호물품이 부족해 어려움을 겪고 있다고 합니다. 우리나라도 2017년에 있었던 포항지진으로 자연재해후 피해복구하는게 쉽지 않다는거 국민들께서 잘 알고 계시죠. 튀르키예지진이 일주일여 지난 지금도 튀르키예정부는 구조요청을 하고 있고, 여진의 위험성과 늘어나는 사망자, 집을 잃은 이재민들이 힘들어 하고 있습니다. 지리적으로 튀르키예는 우리나라와 먼 위치에 있지만 마음만은 가까운 형제의 나라죠. 6.25때 받았던 도움을 잊지않고 이번에는 우리가 도와줘야 할 차례 입니다. 도움의 손길을 간절히 기다리고 있는 튀르키예국민들을 위해 구호물품, 또는 성금을 보내고 싶으시면 아래의 공식정보를 바탕으로 만들어진 카드 뉴스를 참고 하시면 되겠습니다! 이렇게 큰 자연재해는 감염병이 쉽게 유행할 환경에 처해있습니다. NO 중고물품 YES 새제품 헌옷, 헌이불등은 분리, 폐기하는데에 시간을 보내게 된다

달달하고 밥맛좋은 햅쌀 서산 예지미쌀 후기(골든퀸3호) [내부링크]

수향미쌀과 같은 품종의 예지미쌀 골든퀸3호쌀을 아시나요? 반갑습니다. ^^ 최근에 먹어본 맛있는 쌀이 있어 소개해드리려 합니다. 얼마전 들른 고깃집에서 공깃밥을 주문했는데요! 그때 밥 맛이 너무 좋아 사장님께 여쭤보니 예지미를 쓰신다고 하셨어요. 그래서 22년 햅쌀10kg 바로 주문했습니다. ^^ 상품정보에 따르면 쌀등급은 상, 22년 10월 중순에 수확 했다고 합니다. 10kg에 33,900원 예지미쌀 예지미는 충청남도에서 서산간척지에서 생산하고요 무기질이 풍부하다고 합니다. 주목할 점은 아밀로스가 보통쌀 18~21%에 비해 12%정도만 있어 찰진식감에 소화흡수율이 좋다고도 하네요. 이것은 쌀품종인 골든퀸3호의 특징인듯 합니다. 골든퀸3호쌀 골든퀸3호는 시드피아라는 민간 벼 육종전문 국내 기업에서 개발한 품종이고, 무려 2015년 9월에 특허 등록된 품종이네요. 예지미뿐만 아니라 다른 여러브랜드로 나와있어요. 저는 특히나 고시히카리쌀처럼 로얄티 주지 않는 우리나라 품종이라는 점이

영도 스페셜 커피 : 모르나커피 시그니처 [내부링크]

첫방문부터 지금까지 단 한번도 실망한적없는 영도카페 반갑습니다. 피자알뽀르또입니다. ^^ 여러분은 하루에 커피를 몇잔 드시나요? 저는 얼죽아라 하루에 최소 아아 한잔 이상은 마셔야 일상생활이 가능하답니다. 그래서 오늘도 평화로운 하루를 위해 카페인 충전하러 갑니다. ^^ 모르나커피는 출산후 몸조리를 하면서 카페인에 목말라있을때 폭풍 검색으로 알게됐어요. 모르나커피 전경 가볍고 산미있는 커피를 좋아하는 저로서는 달콤상콤 열대과일향이 난다는 시그니처 커피를 안마셔볼수가 없었답니다. 모르나커피(시그니처) 대표메뉴 저는 지금까지 다섯번 방문했는데요. 오늘도 역시 시그니처 주문합니다. 두잔. 여기까지 왔으면 아메리카노 보다는 시그니처커피를 시도해보는것이 합리적이예요! 모르나커피 테이크아웃 시그니처블랜딩 2번. 새콤한 베리의 환상적인 조합 (5,000원) 마시기 전 컵 뚜껑을 열면 화사한 꽃향기가 납니다. 산들바람 부는 봄 같다고 느껴졌어요. 한모금 마시고 난뒤에는 코로 숨을 쉬면서 커피의 여

도우에서 맛까지 : 영도구 배달 피자집 비하인드 스토리 [내부링크]

도우에 대한 열정과 노력 그리고 기술을 말하다! 피자는 전 세계 사람들의 마음과 입맛을 사로잡은 보편적으로 사랑받는 요리입니다. 이 맛있는 음식의 비하인드 스토리를 한가지 알려드립니다. 도우부터 토핑까지, 맛이 뛰어난 피자를 만드는 데는 많은 비결이 있습니다. 그 비밀 중 하나가 바로 48시간 숙성된 도우 반죽입니다. (48시간 동안 숙성된 반죽은 사실 많은 피자 가게와 가정에서 사용하는 기술입니다.) 밀가루, 물, 이스트, 소금, 올리브 오일을 섞어 부드러운 반죽을 만들고 이틀 동안 냉장고에서 숙성합니다. 이 시간 동안 천천히 발효가 일어나 반죽에 독특한 풍미와 질감을 부여합니다. 또 다른 특벌한 비결은 반죽을 미리 발효시켜 풍미와 질감을 높이는 풀리쉬(poolish)를 사용하는것 입니다. 물 1000 : 밀가루 1000 : 효모 10g을 날가루가 보이지 않게 잘 섞어 5이하의 냉장고에서 12시간 이상 발효 합니다. 이 기법을 사용하면 도우 베이스가 가볍고 보송보송하면서도 겉은 바

영도 배달음식 피자알뽀르또: 오븐 이야기 [내부링크]

우리는 피자를 진지하게 생각하며 좋은재료와 장비를 사용해 고객님들께 가치있는 경험을 드립니다. 배달음식점 오너로서 퍼펙트하게 구운 피자를 고객님께 배달하는 것보다 더 기쁜일은 없습니다. 그렇기에 올바른 장비와 기술을 갖춰 서비스를 제공하는것이 매우 중요하다 생각이 듭니다. 피자를 만들때 필요한 핵심 장비중 하나는 업소용 오븐인 데크오븐입니다. 프랜차이즈에서는 보통 컨베이어벨트오븐을 사용하며 열풍건조식으로 위치에 따라 열이 고르게 분산되지 않고 피자 바닥면까지 바삭하게 익혀주지는 않습니다. 그래서 화산석으로 제작되고 화덕 피자의 열을 재현하도록 설계된 이탈리아산 GGF피자오븐을 쓰고 있습니다. 이 오븐을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 유지하는 크러스트를 만들어 낼 수 있으며 맛의 차이를 만들어내는 요소입니다. 또한 숙련된 요리사가 균일한 품질의 피자를 위해 때에 따라 세심하게 오븐을 살펴보는 것 역시 중요합니다. 수시로 확인하는 오븐 내부온도 주방에서 다년간의 쌓은 경험으

신메뉴 케이준시즈닝과 새우 : 핫케이준쉬림프 피자만들기 [내부링크]

홈메이드 케이준 시즈닝과 새우를 크리미한 소스에 넣어 만든 매콤한 핫케이준쉬림프피자 반갑습니다. 피자알뽀르또 김선장입니다. ^^ 오랜만에 여러분들께 신메뉴 만든 소식을 알릴 수 있게되어 기쁘네요~ 그동안 새로운 피자 출시를 위해 연구하고 또 생각하고 계속 테스트 중이었답니다. 해산물 피자에 대한 열망도 있었으나... 요청이 많았던 새우피자를 먼저 완성했습니다~ (감자피자는 여전히 메뉴개발중에 있어요^^) 새우와 케이준시즈닝의 궁합이 좋은건 알고 있었고 이 두가지를 조화롭게 피자에 올려 완성시키는게 목적이었죠. 테스트 1 처음에는 토마토 소스 베이스에 케이준새우를 올려 구워봤어요. 음... 그런데 너무 특색이 없는맛이었죠. 토마토소스에 묻혀서 새우살의 달달한 맛도, 시즈닝의 맛도 전혀 느껴지지 않는 왜 만들었는지 모르겠는 그런맛. 테스트2 속상해서 베이스를 크림소스로 바꿔봤습니다. 토핑을 새우만 하기엔 허전해 보여 양파와 버섯도 같이 올렸죠! 완성된 테스트2번은 예상보다는 맛이 없었지

한국의맛 쇠고기불고기로 만든 피자 (+수제 불고기토핑) [내부링크]

단짠단짠 한국인의 맛 소불고기피자 반갑습니다. 피자알뽀르또입니다. 한국을 대표하는 음식을 떠올리면 김치, 비빔밥 등 여러가지가 있지만 불고기를 빼놓을 수 없죠. 어떻게 먹어도 맛있는 우리음식. 오늘은 이탈리아피자를 한국적으로 변신시킨 알뽀르또식 소불고기피자에 대해서 얘기해보려 합니다. 보통 소불고기는 얇게썬 소고기에 간장, 설탕, 마늘, 참기름등을 섞은 양념에 하루 정도 재워서 익혀먹죠. 이 불고기를 피자 토핑으로 사용하기 위해선 미리 익혀둬야 하는데요! (조리하지 않은 양념된 생고기를 토핑으로 사용하면 고기도 익지 않고 피자에 물이 흥건하게 생기기 때문에 권하지 않습니다.) 그런데 얇게썬고기는(3mm두께) 저희 업소용 피자데크오븐의 400 열기에 새까맣게 타버리더라구요. 소민찌불고기 토핑을 올린 데모버전 그래서 오븐 사양에 맞게 적당한 고기모양과 크기를 찾기위해 여러번의 테스트를 했고, 결론적으로 소고기 육즙도 잘 머금고 불고기양념 맛도 잘 느껴지는 깍두기 크기로 썰어 센불에 빠르

양꼬치느낌이 나는 양고기피자 메르게즈의 소스와 토핑 만들기 [내부링크]

반갑습니다. 피자알뽀르또 김선장입니다.^^ 여러분 양고기 많이 좋아하시나요? 오늘은 우리 매장의 시그니처피자인 메르게즈의 토핑에 대해서 자세히 다뤄 보려고 합니다. 빛깔 고운 양고기 슬라이스 저희는 호주산 양고기를 사용한답니다. ^^ 먼저 등심어깨살을 손질해서 15mm 두께로 슬라이스 합니다. (언듯 기름이 너무 많이 보이죠? 하지만 저 기름을 다 걷어 내버리면 양고기의 풍미가 사라질뿐만 아니라 고기가 퍽퍽해집니다...) 깍둑썰기 중인 양고기 다음으로 정육면체로 썰어줍니다. 저희가 이렇게 큐브형태로 작업을 해도 고기가 익으면 제각각의 모양이 나온답니다. ^^ 준비해둔 메르게즈 시즈닝과 양고기 페페론치노와 큐민파우더 등을 미리 섞어 숙성해둔 메르게즈 시즈닝과 함께 버무려 줍니다! (시즈닝에 대해서는 다음에 또 자세히 얘기해 볼게요!) 장인정신으로 버무리기 진짜 수작업으로 쉐킷~~쉐킷~ 숙성중인 메르게즈 토핑 큰 밧드에 담아 5 이하의 냉장고에서 하룻밤 숙성을 합니다. 소분 포장 그리고

피자찍어먹는 랜치디핑소스 만들기 [내부링크]

신선한 허브와 향신료, 크리미한 질감, 톡 쏘는 맛이 어우러져 피자 크러스트를 더 맛있게 보완하는 랜치소스 반갑습니다. 피자알뽀르또 김선장입니다. ^^ 피자는 세계에서 인기 있는 음식 중 하나이며 랜치디핑소스는 피자와 짝을 이루는 주요 소스가 되었습니다. 피자알뽀르또에서 처럼 직접 만드는 수제 랜치디핑은 피자의 풍미를 한 단계 더 높일 수 있습니다. 랜치디핑소스는 몇 가지 간단한 재료로 미각을 자극하는 맛있고 풍미 가득하게 만들 수 있습니다. ^^ 랜치 딥을 만들기 위해서는 우선 마요네즈, 사워 크림, 마늘 가루, 양파 가루, 다진 파슬리와 같은 재료를 준비합니다. 피자알뽀르또의 랜치디핑 만들기 시작! 분량의 마요네즈와 사워크림, 마늘분말, 양파분말, 소금, 후추, 설탕을 계량 합니다. (랜치소스를 딥으로 사용하기위해 조금 되직하게 완성합니다.) 잘 섞어주기만 하면 완성! 완성된 딥은 바로 먹어도 맛있지만 용기에 옮겨 담아 최소 1시간 이상 냉장 보관한 후 드시면 더 맛있습니다. 아

꿀팁 1 : 양고기피자 맛있게 먹는법 [내부링크]

반갑습니다 ^^ 피자알뽀르또 김선장입니다. 최근 고객님께서 주문하신 메르게즈피자를 더 맛있게 드셨던 방법을 리뷰에 남겨주셨어요. 그래서 저도 양꼬치 시즈닝을 주문해봤구요, 결과는 완전 성.공.적 이 사실을 더 많은 분들게 알려야 겠단 생각이 들어 피자 맛집을 제대로 즐기는 꿀팁 대방출 첫번째! 양꼬치 시즈닝 너와 함께라면 어디든 갈 수 있어~ 준비물 - 양고기 피자 메르게즈, 양꼬치 시즈닝 양념은 듬뿍듬뿍 챡챡챡~ 사실 방법이 달리 있는게 아니라 메르게즈에 양꼬치 소스만 솔솔솔~ 뿌려 먹으면 된답니다. 저는 더욱 진하고 짭짤하게 양고기 맛을 느낄 수 있었습니다.️ 네네! 고객님 너무 맛있어요 혹시 집에 양꼬치가루가 구비되어 있으신가요? 그렇다면 망설이지 않으셔도 됩니다. 강력하게 권해드립니다. 특히 시즈닝에 포함되있는 들깨와 깨가 입안에서 톡톡 터지는 식감도 정말 좋아요. ^^ 메르게즈피자에 양꼬치 시즈닝을 추가로 뿌려먹으면 더 맛있어 진다는걸 알려주신 고객님 다시한번 감사드립니

발효의미학 화덕피자스타일 업소용도우만들기 dough [내부링크]

우리집 피자도우는 맛있다고 자부한다. 얇은 씬피자도우 같으면서도 곡물도우같은 고소함까지 모두 갖췄다. [도우철학] 누군가에게는 피자를 시키면 안먹는 빵조각에 불과할 수도 있지만 피자에 있어서 도우는 참 중요하다. 적당한 두께감에 쫄깃함도 있어야 하고 피자소스와 토핑까지 어느것 하나 튀지 않게 기초를 잡아 준다고 생각하기 때문이다. 우리는 밀가루, 물, 소금, 이스트, 올리브오일만 넣어서 직접 반죽하고, 밀가루 대비 수분함량이 높고 이스트를 최대한 적게 넣는다. 그리고 맛과 풍미를 위해 전반죽 poolish를 첨가하고 저온에서 48시간 이상 발효를 한다. [전반죽 POOLISH] 전반죽은 르방, 풀리쉬, 비가, 묵은반죽 등이 있다. 르방, 풀리쉬, 비가는 수분함량에 차이가 있고 묵은 반죽은 전날 쓰고 남은 도우를 냉장보관했다가 쓰는 방법이다. 피자도우뿐만 아니라 제빵을 할 때 어떤 전반죽을 준비해서 쓰는지는 전혀 중요하지 않다고 생각한다. 레시피라는것이 절대적인 것은 없으며 매장의 환

불향가득한 시추안 치킨피자 (feat.사천스타일) [내부링크]

은은한 불향에 수제 고추기름으로 볶아 맛있게 매콤한 맛! 치킨토핑을 하기로 결정하면서 많은 생각이 들었다. 닭비린내를 잡으면서 흔한 이름의 핫스파이시치킨 같은것 말고 새로운 토핑은 어떻게 하면 만들수 있을까 고민에 또 고민. 그러던중 좋아하는 음식에서 영감을 받아 중국 사천스타일의 고추기름을 만들었다. 그리고 고온에서 짧은 시간 구워내는 우리 피자 특성상 닭고기가 크면 안될것 같다는 생각에 닭고기를 갈아서 1차 시도를 했다. 데모버전 시추안 치킨 피자 결과는 대.실.패. 이유인 즉, 닭고기의 입자가 너무 작아서 고추씨가 입에 걸리적 거리는 느낌이 신경쓰였다. 다양한 토핑을 추가했던 시추안 치킨 피자 계속해서 닭고기를 잘게 썰어도보고 삼색 파프리카, 할라피뇨등 여러가지를 토핑도 해봤다. 현 메뉴와 거의 근접해가는 시추안 치킨 피자 피자가 맛있는데 맛이 없습니다? 그래도 계속 시도를 해 본다. 시추안 치킨피자 그리고 완성된 지금의 시추안 치킨 피자. 매콤한 치킨에 고소한 땅콩이 씹히는

4종류의 치즈 듬뿍넣어 풍미넘치는 치즈치즈피자 [내부링크]

가공치즈는 NO, 네가지 자연치즈만 사용합니다. PIZZERIA(피제리아:피자전문점)를 운영한다면 콰트로포르마지피자를 빼놓을 수 없다고 생각한다. 보통의 프랜차이즈처럼 왜 모짜렐라치즈만 넣지 않느냐 하실 수도 있겠지만, 우리 도우는 프랑스 바게트빵처럼 담백하고 고소한 맛이 특징이라 다양한 치즈들과 함께 할때 더 잘 어울린다. 한입 씩 베어 먹을 때마다 각 치즈 고유의 맛을 느낄 수 있다. 블루치즈, 체다, 고다, 모짜렐라치즈를 토핑한 치즈치즈피자 그래서인지 고객님들께서 반반피자나 1+1피자를 주문하실 때도 치즈치즈피자는 많이 주문하시는 스테디셀러이다. 나는 피맥하면 페퍼로니피자가 먼저 떠오르는데 치즈치즈피자 역시 맥주,와인이랑 페어링하기가 좋다. 빵따로 치즈따로 준비 할 필요없이 간편하게 ^^ <변화무쌍한 피자알뽀르또의 치즈치즈피자> 가끔 고르곤만 넣은 피자로 만들어 달라고 요청하시는 고객님들도 계신데, 당연히 해드린다! 고다치즈, 체다치즈 뺀만큼 고르곤 추가로 가득 넣어서~ 또 모

세계인들이 좋아하는 페퍼로니피자 [내부링크]

짭짤한 페퍼로니피자 하나만으로 만족스러운 피자타임을 가질 수 있다. 왜냐면 너무 맛있으니까. 영도피자맛집 피자 알뽀르또의 페퍼로니피자는 메뉴에 올릴지 말지 결정하는 것이 아니라 페퍼로니를 어떻게 토핑할지 논의했다. 빈틈없는 페퍼로니피자 상의 끝에 페퍼로니는 피자가 구워지는 동안 익어서 조금 줄어드니까 "당연히" 겹쳐서 가득 올리기로. 페퍼로니 가득 토핑중 페퍼로니꽃이 피었습니다~ R사이즈로 시험삼아 구워본 페퍼로니피자 페퍼로니피자 매니아라면 동삼동맛집 피자 알뽀르또의 페퍼로니피자를 단연코 좋아할 것이라 생각이 든다. #피자 #피자알뽀르또 #영도피자 #영도피자배달 #동삼동맛집 #동삼동피자 #영도피자맛집 #오션시티맛집 #푸르지오피자 #태종대맛집 #해양대맛집 #영도맛집 #부산맛집 #부산피자 #양고기피자 #메르게즈 #페퍼로니 #페퍼로니피자 #pepperoni #pepperonipizza #pizza #pizzaalporto #merguez #lambpizza #handmadepizza #h

이탈리안 콤비네이션 [내부링크]

가끔 손님들이 주문에 앞서 이런 질문을 하시곤 한다. "어떤게 제일 잘나가요?" "뭐가 제일 무난해요?" 이런 질문을 하시는 고객님들껜 무어라 답하기가 참 곤란하다. 고객님들의 입맛은 워낙 다양하기 때문에 피자알뽀르또의 시그니처 양고기피자 메르게즈는 입맛에 안맞으실 수도 있기 때문. "양고기는 비린내나서 못먹어요"라는 대답이 들려오면 조금 민망하기도 하고... 그래서인지 메뉴추천은 어렵다. 그덕인지 이탈리안 콤비네이션이 반사이익?을 본다. 영도피자맛집 피자알뽀르또의 이탈리안 콤비네이션은 이탈리안 시즈닝으로 숙성한 돼지고기, 페퍼로니, 블랙올리브 세가지를 토핑한다. 수제 이탈리안소세지 토핑이 듬뿍 올라간 이탈리안콤비네이션 때론 피팡, 양파, 옥수수 등등이 안들어갔다고 하시는 분들도 계시지만 우리는 이름에 충실하게 '이탈리안'콤비네이션. 가게에서 직접만드는 토핑으로 기름기 적은 돼지고기의 담백함과 허브시즈닝의 감칠맛을 제대로 느껴보시길 바란다. #피자 #피자알뽀르또 #영도피자 #영도피자

업소용 피자 데크오븐 [내부링크]

피자를 굽는 오븐과 온도는 꼭 정해진 것은 아니다. 각각의 오븐 종류에 따라 데크, 컨벡션, 컨베이어, 화덕등으로 나뉠 수 있고 온도 또한 180, 270, 400등 다양하게 구울 수 있다. 우리는 화덕피자 스타일로 정했기에 프랜차이즈 업장에서 많이 쓰는 열풍 컨베이어벨트식이 아닌 데크 오븐으로 결정했다. 알뽀르또에서 구매한 오븐은 이탈리아제품 GGF로 화산석이 깔려있고 한국 양식당 업장에서 많이 쓰이고 있으며, 모델에 따라 너비와 깊이가 약간씩 차이가 난다. GGF 업소용 피자 데크오븐 3상 전기오븐이고, 전면에 유리 창이 있어서 피자 익는 상태를 확인 할 수 있어 좋다. 또한 안이 넓고 깊어서 온도가 쉽게 떨어지지 않으며 골고루 쿠킹이 잘 된다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우를 위해 고온에서 빠른 시간내에 굽기 처음엔 내부 온도를 430 정도로 셋팅해서 구웠는데 손님들께선 도우가 탔다고 생각하시는 분들이 많았다. 그래서 온도를 여러 차례에 걸쳐 수정했고, 지금은 윗불을 370

피자찍어먹는 갈릭디핑소스 만들기(feat. 꿀) [내부링크]

마늘의 민족답게 갈릭디핑 요청이 많아 주문하는 모든 고객님들께 드리고 있는 허니갈릭디핑 당연하게도 매장에서 마요네즈부터 마늘퓨레까지 직접 만든다. 마늘소스 만드는법 공개 기름에서 익고있는 마늘 국내산 마늘의 꼭지를 따고 약불에서 보글보글~ 포크로 쉽게 으깨질 정도로 익혀 줍니다. 퓨레로 변신중 부드러워진 마늘은 식혀 오일과 함께 블렌더에 곱게 갈아서 마늘퓨레로 만듭니다. 수제 마요네즈 만드는중 신선한 계란 노른자와 머스타드, 소금, 후추 넣어 간을 해서 마요네즈를 올리고 꿀 첨가하는 중 완성된 마요네즈에 꿀도 잘 섞이게 휘퍼로 골고루~저어가며 넣어 줍니다. 마요네즈와 마늘퓨레 섞기 마지막으로 미리 만들어둔 마늘 퓨레를 넣고 잘 섞어 주기만 하면 완성! 고객님들께 드릴 허니갈릭디핑 마요네즈 만들기부터 일정한 속도로 휘핑 했기 때문에 허니갈릭디핑에 공기층이 형성되어 폭신하고 부드러운 식감이 특징이다. 같이 드리는 도우스틱과 궁합이 좋아요. 여러분 오늘도 맛있는 피자 드세요~ #피자알뽀르

파워블로그가 되려면? 블로그 키우는법 [내부링크]

진케팅은 블로그잘하는법만 알려주는게 아니예요. 마케팅교육의 바이블입니다. 저는 배달전문 개인피자가게를 오픈하고서 매일같이 쿠폰을 쏟아내는 대기업과는 마케팅으로 싸워 볼 수 없다는 생각이 들었습니다. 게다가 평소에 SNS를 전혀 하지 않아서 인스타그램, 블로그작업같은 것도 활용 할 줄 몰라 헤매고 있었습니다. 그런데 마침 같이 외식업을 하는 가까운 지인분께서 소개 해주셨습니다. 수업 듣기전 맛보기로 컨텐츠마케팅에 대해서 조금만 언급 해주셨는데 이번 7기 수업을 놓친다면 안되겠단 생각이 들었죠. 제가 이 분야를 잘 몰라서 스스로 할 수 없다면 배우는것이 당연지사 아닐까요. 마케팅교육의 정석 수업 당일 짬짬이 듣다가 녹화본을 다 본 순간 머리를 한대 얻어맞은 느낌이 들었습니다. 제가 전혀 몰랐던 신세계를 경험한거죠. 블로그를 전혀 안하던 초보자라서 어떻게 관리해야 할지 막막했는데 카더라에 대한 궁금증도 해결해 주시고 각 파트별로 어마어마한 양의 자료에 예시까지 들어가며 자세한 설명을 해주

신메뉴로 볼로네제피자 만들기 (feat.볼로네즈 라구피자) [내부링크]

토마토와 레드와인을 넣고 오래 끓였어요. 볼로네제 미트소스 이젠 피자로 드셔보세요 [메뉴구상] 어떻게 하면 고객님들께 더 가까이 다가갈수 있을지.. 새로운 메뉴에 대한 연구는 계속되고 있다. 신메뉴 후보로 감자피자, 새우피자 등이 있었지만 최종적으로 볼로네제 피자가 탄생된 스토리를 쓰려고 한다. 호불호를 가리지 않는 어떤 음식이 있을까 생각해 봤다. 기존의 메뉴들이 개편되면서 새로운게 필요한 시점이라 생각이 들었기 때문이다. 그리고 떠올랐던건 예전에 다른 업장에서 일할때 볼로네제파스타용 소스를 피자소스로 대체해서 만들어 먹었는데 참 맛있었던게 생각났다. 초록창에 검색해보니 이미 몇몇 업장에서 각자의 스타일대로 해석된 라구피자를 팔고 있었다. 역시... 맛있는건 이미 알아주고 있었나보다. 그래서 우리는 남녀노소 모두의 취향을 저격할 수 있게 만들기로 했고 볼로냐식의 미트소스란 이름으로 라구볼로네제를 줄여 "볼로네제"라 하기로 했다. [신선한재료] 우리는 직접 고기를 갈아서 쓴다. 또한

양고기피자 메르게즈 [내부링크]

전 세계를 통틀어 양고기로 만든 피자가 없는 것은 아니다. 하지만 피자 알뽀르또만의 시그니처 양고기피자 : 메르게즈를 만들기까지의 과정을 기록해 보려고 한다. 처음엔 집에서 먹다남은 양고기로 시작했다. 냉장고 정리를 목적으로 소분해서 냉동한 모짜렐라 치즈와 블루치즈도 듬뿍올려 피자를 구웠다. 그런데 맛이 어쩜 그렇게 좋던지. 양고기피자의 데모? 버전 나중에 피자집을 하게 되면 메뉴에 꼭 양고기 피자를 넣어야지 마음먹게 된 순간이었다. 또 다른 날의 양고기피자 이후 종종 양고기 피자를 해먹었지만 본격적으로 피자가게를 준비하면서 집에서 해먹는 스타일은 대중들의 입맛을 저격하기 힘들다는 생각이 들었다. 고민하고 또 고민하다가 문득 떠오른 생각은 메르게즈 소세지. 유학시절에 참 맛있게 먹었었다. 분명 한국인들의 입맛에도 맞을거라 생각하며 시도해보기로 했다. 처음에는 오리지날 메르게즈 소세지 레시피대로 양고기를 갈아서 양념을 했다. 그런데 피자토핑으로는 원하는 맛이 나지 않았다. 토핑이 완벽