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커피와 와인 : 두 세계를 비교하다 [내부링크]

커피와 와인 : 두 세계를 비교하다 원제- Coffee and Wine: Two Worlds Compared (367p 하드커버 양장본) 모튼 숄러 지음 최익창 옮김 ㅣ 김경문, 서필훈 감수 목 차 01장 역사와 개요 02장 식물학, 농학, 수확 03장 처리: 열매에서 음료로 04장 품질과 품질 관리 05장 무역: 주체와 역할 06장 물류와 포장 07장 소비 08장 지속 가능성 09장 기구와 대회 10장 문화적 가치 11장 국가별 커피와 와인 추천사 "커피와 와인 (원제 : Coffee and Wine)" 은 나무(커피나무와 포도덩굴)에서부터 시작하여 커피와 와인이라는 음료가 되기까지의 모든 단계에서, 두 제품과 분야를 주제별로 비교하는 책입니다. 저자 모튼 숄러(Morten Scholer) 씨는 유엔의 커피 생산자, 수출업자, 수출 기구를 지원하는 상급 고문으로 오랜 기간 재직하면서, '와인 산업처럼 되고자 하지만 그러지 못하는' 커피 업계 현장의 목소리를 들어왔습니다. 스페셜티

커피생두: 커피 재배, 가공 및 제반 연구를 위한 가이드북 [내부링크]

커피생두: 커피 재배, 가공, 물류 및 제반 연구를 위한 가이드북 원제 - Coffee : Growing, Processing, Sustainable, Production (943p 하드커버 양장본) 장 니콜라스 윈트겐스 외 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 Part 1 재배 Part 2 해충과 질병 Part 3 수확과 처리 Part 4 보관, 선적, 품질 Part 5 커피 경제학 Part 6 데이터와 정보 추천사 “커피생두”는 스위스 네슬레 출신의 전문 농학자 니콜라스 윈트겐스를 비롯한 커피 산업의 전문가와 학자 47인이 참여하였으며 커피의 긴 여정 중 커피나무의 재배에서부터 열매의 결실, 수확과 처리, 생두의 생산을 거쳐 저장, 선적에 이르기까지의 이야기를 담고 있습니다. 소비자의 구매력 증가와 생산력 성장으로 커피 산업이 크게 성장하면서 21세기 초의 coffee crisis 와 같은 문제 상황에서 지속 가능한 농업이라는 새로운 패러다임 하에서 커피 산업 제반의 모습을

에티오피아 : 커피의 기원에서 스페셜티 커피의 미래까지 [내부링크]

에티오피아 : 커피의 기원에서 스페셜티 커피의 미래까지 원제 - Where the Wild Coffee Grows (394p 하드커버 양장본) 제프 콜러 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 커피는 우리의 양식이다. Part 1 01장 새들이 심다 02장 에티오피아라는 이름의 '섬' 03장 카파 왕국 04장 카파의 마지막 왕 05장 원산지 06장 왕과 왕국에 내려진 선물 Part 2 07장 코페아에티오피카 08장 성자의 도시 09장 아라비아 밖으로 10장 물결 너머 11장 녹병 12장 다양성 결핍 Part 3 13장 채집 14장 Ex Situ 15장 게이샤 16장 기온 문제 17장 In Situ 18장 희생 의식 추천사 이 책은 구체적으로, 원제목 그 자체 - 'Where the Wild Coffee Grows'에 대한 '찬가'입니다. 그곳에 야생 커피가 있고, 커피를 알게 된 뒤로 마치 숙명처럼 이와 얽히게 된 사람들, 그리고 그들의 활동이 있어 왔습니다. 적지 않은 시간 동안

스페셜티 커피 : 커피, 기술과 과학 [내부링크]

스페셜티 커피 : 커피, 기술과 과학 원제 - The Craft and Science of Coffee (679p 하드커버 양장본) 브리타 폴머 외 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 01장 커피나무 ㅣ 유전적 다양성과 기원 02장 고품질 커피 재배 ㅣ 떼루아와 농생태계 03장 수확 후 처리 ㅣ 생두 등장 04장 환경적 지속 가능성 ㅣ 인류세에서의 농경 05장 사회적 지속 가능성 ㅣ 공동체, 생계, 전통 06장 경제적 지속 가능성 ㅣ 가격, 비용, 가치 07장 경험과 실험 : 생존에서 번영으로 08장 커핑과 등급 분류 ㅣ 특성과 품질을 찾아내기 09장 무역과 상품 이동 ㅣ 시장과 재정 역학 10장 디카페인 ㅣ 공정과 품질 11장 로스팅 ㅣ 커피콩의 특성을 만들어 내는 것 12장 로스팅 화학 ㅣ 향미 형성 해독 13장 분쇄 ㅣ 입자와 특성 14장 향미 보호 ㅣ 핵심 품질 요소로서의 신선함 15장 음료 ㅣ 훌륭한 커피를 만들기 위한 추출 16장 추출용 물 ㅣ 조성, 권장 수치, 처

커피로스팅 [내부링크]

커피로스팅 원제- The Coffee Roaster's Companion (111p 하드커버 양장본) 스콧 라오 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 01장 로스팅은 왜 하는가 02장 생두 화학 03장 생두 가공과 저장 04장 로스팅 중 물리적 변화 05장 로스팅 화학 06장 커피 로스팅 중 열전달 07장 로스터의 구조 08장 로스팅 진행 9장 로스팅 계획 10장 로스팅의 3계명 11장 일관성 마스터하기 12장 측정 결과 13장 샘플 로스팅 14장 커핑 15장 로스팅, 브루잉, 추출 16장 원두 보관 17장 로스팅 선택법 추천사 "이 책은 우리 커피 로스터들이 작업 현장에서 마주하는 복잡다단한 로스팅 업무 전반에 대한 생생한 지침서가 될 것이다. 적당한 깊이의 학술적 접근과 실무에 기반한 충실한 조언들로 이루어진 책이다. 책상머리가 아니라 로스터 옆에 두고 읽을 만한 책이다. 감수 및 발행 서필훈 커피로스팅 저자 스콧 라오 출판 커피리브레 발매 2016.03.19.

커피로스팅 2 [내부링크]

커피로스팅 2 원제- Coffee roasting - Best Practices (164p 하드커버 양장본) 스콧 라오 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 도입 1 새로운 커피를 다루는 방법 2 커피 화학과 로스팅 기초 3 품질 자료 수집 4 로스팅 머신 튜닝 5 사전 준비와 균일성 6 합리적인 변수값 잡기 7 로스팅 온도 곡선 읽기 8 커피콩 온도계의 반응 속도와 위치 9 에어플로 제어 10 기본적인 가스 설정 11 수분 방출 단계와 가스 딥 12 공기ROR곡선 13 이것저것 14 로스팅 후의 품질 관리 15 샘플 로스팅과 커핑 16 커피의 저장 17 실수와 방해 요소 18 소프트웨어와 자동화 19 소프트웨어 설치와 문제 해결 용어 추천사 이 책은 우리 커피 로스터들이 작업 현장에서 마주하는 복잡다단한 로스팅 업무 전반에 대한 생생한 지침서가 될 것이다. 적당한 깊이의 학술적 접근과 실무에 기반한 충실한 조언들로 이루어진 책이다. 책상머리가 아니라 로스터 옆에 두고 읽을 만한

커피 브루잉 [내부링크]

커피 브루잉 원제- The Physics Of Filter Coffee (352p 하드커버 양장본) 조나탕 가녜 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 Chapter 1. 추출 Chapter 2. 물 Chapter 3. 분쇄 Chapter 4. 퍼콜레이션 Chapter 5. 필터 Chapter 6. 주전자와 교반 Chapter 7. 드리퍼 Chapter 8. 신선도 Chapter 9. 로스팅, 떼루아, 품종, 수확 후 처리 Chapter 10. 기구와 자료 추천사 추천사 나는 [커피 브루잉]이 여러 점에서 기념비적인 저작이라고 생각한다. 내가 아는 한 지금까지 커피 브루잉이라는 과정 전체와 그것을 구성하는 여러 요소(변수)를 종합적으로, 그리고 과학적 이론에 근거해 저술한 책은 없었다. 더군다나 커피 추출 관련 세부 주제를 다룬 기존의 여러 학술 논문과 커피 전문가들의 주장을 면밀하게 검토해 집대성한 점도 이 책이 가지는 특별함이다. 감수 서필훈 커피 브루잉 저자 조나탕 가녜 출판

2024년 3월 2주 커피자료 묶음 [내부링크]

지난주의 주요 커피 연구 탄자니아 커피 재배지는 지난 40년 사이 강우량과 최고기온은 통계적으로 유의한 변화가 없는 반면 최저기온은 유의하게 상승했다. (Ng'Winamila팀) 음압을 가해 추출 속도를 높인 콜드 브루는 1. 최적 추출 시간은 5시간이다. 2. 일반 콜드 브루 대비 음료 내 휘발성 성분 종류와 추출량이 더 많고 오버올 점수가 우수하다. 3. 콜드 브루는 저장 중 pH, 정적 산도는 유의하게 증가하고 항산화력과 향 물질 농도는 유의하게 감소한다. (Wang팀) 로부스타 추출물은 미생물이 생성하는 약제 장벽인 바이오필름의 생성 억제 및 분해 능력이 있다. (Wicahyo팀) 에티오피아에서 커피 농민은 기온 상승에 대해서는 제대로 인지하고 다소 약하게 대처하지만 강우량에 대해서는 제대로 인지하거나 대처하지 못했다. (Gomm팀) 커피 농기계 사용시 발생하는 소음은 권장 수치를 넘어서며, 집중 주파수대(125-1000Hz)용 보호대를 착용할 필요가 있다. (Anderson

디카페인 블렌드 나이트호크 드립백&캡슐 [내부링크]

디카페인 블렌드 나이트호크 드립백&캡슐 Nighthawks Drip-Bag & Capsule 디카페인 블렌드 나이트호크 드립백 디카페인 블렌드 나이트호크 캡슐 디카페인 커피도 손쉽고 간편하게! 커피리브레의 디카페인 블렌드 나이트호크를 드립백과 캡슐로 간편하게 만나보세요. 직접 선별한 산지별 생두를 빙하수로 디카페인 처리했습니다. 아늑하고 깊은 단맛과 부드러운 목넘김이 특징입니다. ※ 커피리브레 캡슐은 네스프레소 머신과 호환이 가능합니다. ※ 네스프레소 버츄오, 돌체구스토 머신은 사용이 어렵습니다. 패키지 스토리 패키지 속 아테네 동전은 영국박물관 소장품으로 박물관으로부터 라이센스를 받았습니다. 패키지의 사진은 고대 그리스 아테네의 동전입니다. 동전 위에는 지혜의 상징인 부엉이가 새겨져 있습니다. 고요한 밤 지혜를 구하며 잠 못 이루는 이들을 위해 리브레가 보내는 위로를 표현하고 싶었습니다. 네이밍 스토리 나이트호크의 이름은 에드워드 호퍼의 그림 '나이트호크(밤을 지새우는 사람들)'

파나마 카르멘 게이샤 내추럴 [내부링크]

로즈티, 재스민, 체리, 로제와인 Rose Tea, Jasmine, Cherry, Rose Wine 농장명 : 카르멘 Carmen 농장주 : 카를로스 아길레라 Carlos Aguilera 지역 : 치리퀴, 볼칸 Volcan, Chiriqui 재배고도 : 1,600~1,700m 품종 : 게이샤 Geisha 가공방식 : 내추럴 Natural 수상경력 : 2023 BoP Washed Geisha 부문 1위 Volcán Volcán, 치리키 파나마 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 '카르멘' 하면 무엇이 가장 먼저 떠오르세요? 스페셜티 커피를 잘 모르던 시절에는 조루즈 비제의 오페라가 떠올랐답니다. 집시 여인 카르멘이 사랑에 대해 부르는 하바네라, 투우사인 에스카미요의 아리아 투우사의 노래 등 너무 유명한 곡들의 선율도요. 이제는 '카르멘' 하면 파나마 카르멘 농장이 먼저 생각납니다. 2023년 베스트 오브 파나마 워시드 게이샤 부문에서 1위를 차지하는 등 품질 좋은 게이

콜롬비아 우일라 피탈리토 카이젠 [내부링크]

복숭아, 호두, 캐러멜, 밀크초콜릿 Peach, Walnut, Caramel, Milk Chocolate 농장명 : 카이젠 Kaizen 농장주 : 빅토르 라미레스 Victor Ramirez 지역 : 우일라, 피탈리토 Pitalito, Huila 재배고도 : 1,800m 품종 : 카스티요 Castillo 가공방식 : 워시드 Washed Pitalito Pitalito, 후일라 콜롬비아 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 우일라주는 콜롬비아에서 커피가 많이 생산되는 지역 중 하나입니다. 막달레나강이 흐르고, ‘누도 데 알마게르(nudo de Almaguer)'라고 불리는 돔 모양의 산들이 솟아 있는 이곳은 물이 풍부하고 토양이 비옥하지요. 피탈리토는 우일라주 안에서도 커피를 많이 재배하기로 유명합니다. 커피 농부의 대부분은 소농들로 주로 가족이 함께 농장을 경영하는 경우가 많아요. 커피의 품질도 좋은 것은 물론이고, 해당 지역만의 독특한 향미를 지닌 것으로도 잘 알려져

3월 월간리브레 - 먹는 습관 [내부링크]

커피리브레에서는 달에 한 번 커피리브레의 소식을 담은 <월간리브레>를 발행합니다. <월간리브레>는 커피리브레 각 매장과 홈페이지, 커피리브레 SNS에서 확인하실 수 있으며 온라인 주문 고객께도 상품 발송시 동봉됩니다. 3月 먹는 습관 장복 (長服) 매주 로스터가 직접 선정한 신선한 커피를 아무 고민 없이 즐길 수 있는 커피 배송 프로그램. 매일 옆에 끼고 먹어야 하는 커피가 불현듯 떨어지는 것도, 너무 자주 커피를 고르고 사는 것도, 썩 귀찮지 아니한가? 이런 증상에는 커피 리브레의 장복 처방이 긴요. 커피를 직접 볶은 로스터가 추천하는 매주 다른 종류의 신선한 커피가 당신의 책상 혹은 식탁 앞으로 홀연히 강림할지니. 세상에 없던 어느 날 알에서 태어난 아이처럼, 그 시작은 불분명합니다. 선택의 늪에 빠진 사람들 대신 맛있는 커피를 골라 조금 더 저렴하게 집 앞으로 보내주고 싶었고, 2011년 겨울쯤 그 아이디어를 실행에 옮겼습니다. 정확히 언제 시작했더라. 머리를 싸매도 기억이 안

커피리브레 X Trees, Water & People [내부링크]

커피리브레는 자연과 가까워지기 위해 노력합니다. 자연을 향한 커피리브레의 노력은 커피리브레 홈페이지에서 만나보실 수 있습니다. https://coffeelibre.kr/board/free/list.html?board_no=13 Go Green! TWP TWP는 미국 콜로라도에 기반한 비영리기구로 25년 째 중남미 원주민 등의 자립을 도우며 자연을 보호하고 있는 단체입니다. 카운터 컬쳐, 알레그로 커피를 비롯한 유수의 스페셜티 커피 브랜드와 다양한 기업이 TWP와 함께하고 있습니다. 커피리브레가 아시아 최초로 TWP의 탄소 상쇄 프로그램에 참여합니다. 커피리브레는 TWP와 함께 온두라스 주민의 부엌 환경을 개선하고, 삼림 벌채를 줄여나가려 합니다. TWP와 커피리브레의 활동은 연간 보고서로 발행합니다. 주요 활동 TWP의 주요 활동을 소개합니다. Dignified Livelihoods : 지역민의 자긍심을 높이고 삶에 더 기여할 수 있는 일자리 창출을 지원합니다. Environme

커피 바이어: 커피 생두 구매 가이드 [내부링크]

커피 바이어: 커피 생두 구매 가이드 원제 - Dear Coffee Buyer (231p 하드커버 양장본) 라이언 브라 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 Part 1 01장 커피 구매 02장 판매 원칙 03장 관계에 투자하는 것의 장기적 가치 04장 곧바로, 분명하게 반응하라 05장 공급자에게 잘해라 06장 공급자에게 언제 조언을 해야 할까? 07장 예측하기 08장 샘플 09장 샘플 처리 10장 기록하고 결과 공유하기 11장 가격 매기기 12장 공급자와 가격 협상하기 13장 다이렉트 트레이드 14장 수출 15장 품질 관리 16장 스토리텔링 Part 2 17장 가공 방식과 그에 따른 음료 특성 18장 품종과 음료 특성 19장 EKCG 20장 그리고 또 다른 곳들 21장 제철 22장 커피 보관 23장 포장 24장 결점두 25장 디카페인 Part 3 26장 바닥에서부터 시작하기 27장 최고에게 배우자 추천사 이 책 "커피 바이어"는 전세계 커피 산지를 누비며 고품질 커피를 찾아 다

21세기 커피 : 스페셜티 커피를 위한 가이드 [내부링크]

21세기 커피 원제 - 21st CENTURY COFFEE: A GUIDE (647p 하드커버 양장본) 케네스 데이비즈 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 추천의 말 CHAPTER 1 21세기 커피 CHAPTER 2 커피의 역사 CHAPTER 3 생두의 매매방식 CHAPTER 4 커피의 물결 CHAPTER 5 맛보기 탐구 CHAPTER 6 맛보기 실전 CHAPTER 7 맛의 시작, 종과 품종 CHAPTER 8 떼루아, 경작 그리고 수확 CHAPTER 9 가공, 과육 제거와 건조 CHAPTER 10 최종 단계, 드라이 밀링 CHAPTER 11 분석적 커피 지도 CHAPTER 12 아메리카 대륙 CHAPTER 13 아프리카와 예멘 CHAPTER 14 아시아와 태평양 CHAPTER 15 커피의 대의명분 CHAPTER 16 로스팅 CHAPTER 17 보관과 분쇄 CHAPTER 18 자신만의 커피 만들기 CHAPTER 19 독일까, 만병통치약일까? CHAPTER 20 에스프레소 커피 연

여성의 날을 축하합니다! [내부링크]

IWCA 엘살바도르 지부장 마리아 보또와의 인터뷰 여성의 날을 맞아 IWCA(국제여성커피연맹) 엘살바도르 지부장이자 리브레의 절친한 친구인 마리아 보또와 짧은 인터뷰를 가졌습니다. 마리아 보또의 놈브레 데 디오스는 커피리브레와 처음으로 다이렉트 트레이드 관계를 맺은 곳입니다. 커피 생산에서 여성의 위치는? 여성이 가진 배경과 능력, 역량이 곧 여성의 위치입니다. 그건 주로 한 영역에서 여성이 가진 전문성과 열정에 달려있지요. 우리 나라에서는 여성과 남성이 동등한 임금을 받습니다. 중요한 건 업무 수행에서의 기술의 차이에요. 커피 생산지에서 여성의 요구는 무엇일까요? 교육의 수준이 여성에게 동기를 부여하고, 그들이 전문 지식을 쌓도록 합니다. 여성들은 학교에 출석해 그들의 동기와 기술, 적성을 뒷받침해야 하고, 그들의 노동은 당연한 것이 아니라 위대한 가치를 가졌다는 것을 알아야 합니다. 농촌에 사는 여성들은 그들이 사는 환경 바깥의 세상을 배워야 하죠. 눈을 열고 마음을 여는 일입니

커피리브레 3월 3주차 원두 판매 리스트 [내부링크]

3월 3주차 원두 판매 리스트 매장에서 원두를 구매하시면 커피 한 잔을 서비스로 드립니다. 일주일마다 판매하는 원두를 변경합니다. 온라인 : 금요일 오후 ~ 원두 소진시까지 매장 : 월요일 오후 ~ 원두 소진시까지 골드문트 Goldmund 에티오피아 구지 함벨라 고로 무산소발효 내추럴 Ethiopia Guji Hambella Goro Anaerobic Natural 생산자 : 함벨라 지역 소농들 지역 : 구지, 함벨라, 고로 재배고도 : 2,100~2,430m 품종 : 에티오피아 토착종 가공방식 : 무산소발효 내추럴 건포도, 자두, 라즈베리, 다크초콜릿 산미 4.5/5 단맛 4.5/5 25,000 원 / 200g 50,000원 / 500g 니카라과 핀카 리브레 게이샤 Nicaragua Finca Libre Geisha 농장명 : 핀카 리브레 농장주 : 서필훈 지역 : 누에바 세고비아, 모손테 재배고도 : 1,570~1,650m 품종 : 게이샤 가공방식 : 워시드 수상경력 : 2023

커핑이란? [내부링크]

커핑의 AtoZ 커핑이란? 온두라스 베스트 오브 파라이네마 커핑장면 스페셜티 커피란 SCA(Specialty Coffee Association) 기준 커핑 점수가 80점 이상인 커피를 이릅니다. 커핑은 동일한 환경과 조건에서 커피의 맛과 품질을 평가하는 일입니다. 대회나 옥션에서부터 로스터리, 가정에서까지 다양한 사람들이 여러 목적을 가지고 커핑을 합니다. 커피 추출과 커핑은 조금 다릅니다. 추출은 커피의 좋은 맛을 끌어내는 것을 목표로 하는 반면, 커핑은 평가를 목적으로 하기 때문에 커피의 좋은 맛과 좋지 않은 맛까지 모두 확인합니다. 커핑의 언어 맛을 잘 느끼는 것이 커핑의 전부는 아닙니다. 내가 느낀 맛과 상대가 느낀 맛을 언어로 잘 소통하는 것 까지가 커핑입니다. 서양 문화권에선 '군고구마'같은 표현보다 '카라멜'같다는 표현을 씁니다. 상대가 이해할 수 있는 표현을 선택하고, 상대가 선택한 표현을 잘 이해하는 것이 중요합니다. 커피리브레와 커핑 SCA에서 주관한 시험을 통과해

예멘 아메드&후세인 알-무리 무산소발효 내추럴 [내부링크]

예멘 아메드&후세인 알-무리 무산소발효 내추럴 체리, 건자두, 포트와인, 초콜릿 Cherry, Dried Plum, Port Wine, Chocolate 생산자 : 아메드&후세인 알-무리 지역 : 하라즈 재배고도 : 1,900 ~ 2,100m 품종 : 자디 가공방식 : 무산소발효 내추럴 예멘 예멘 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 커핑은 동일한 환경과 조건에서 커피의 맛과 품질을 평가하는 일입니다. 좋은 모습이든 나쁜 모습이든 있는 그대로의 커피의 맛을 확인한다는 점에서, 커피의 장점을 극대화시켜 끌어내려는 추출과는 다릅니다. 뜨거울 때부터 식을 때까지 커핑을 하다보면 커피가 온도에 따라 어떻게 변해가는지, 어떤 다른 향미를 드러내는지 다양한 모습을 볼 수 있다는 점이 즐겁습니다. 오늘 추천할 예멘의 아메드&후세인 알-무리의 커피는 커핑 테이블에서 시간의 흐름에 따라 달라지는 매력을 한껏 뽑냈습니다. 처음에는 강렬한 향과 산미를 풍기더니, 시간이 조금 흐른 뒤에는

2024년 3월 3주 커피자료 묶음 [내부링크]

지난주의 주요 커피 연구 콜드브루 용으로 중로스팅 커피를 사용할 경우 과일향, 꽃향을 지키고 쓴맛, 떫은 느낌, 신맛을 줄이는 효과가 있다. (Zhang팀) 반수세 및 수세 가공한 분쇄 커피 1kg 생산시 지구온난화지수는 이산화탄소 환산 0.741(수세)-0.765kg(수세) 이다. (Irawan & McLellan) 생두 추출물은 항고지혈, 항고혈당, 항염증 억제 효과가 있다. (Duangjai팀) 독일 커피 산업에서의 바이오경제와 관련해 정부의 통제가 필요하다. (Venus팀) 커피리브레 홈페이지 아카이브에서 여러 커피 정보를 확인하세요. https://coffeelibre.kr/board/free/list.html?board_no=2 2024년 3월 3주 커피자료 묶음 요약: sodium azide팀(2024)은 아지드화나트륨(NaN3, 무미 무취 무색(흰색) 수용성 물질로 세균억제, 질소 생성 효과가 있으며 인체에 독성 작용을 나타냄)을 아라비카 까뚜아이 M2 유래 계통군 씨

온두라스 모나르카 [내부링크]

Honduras Monarca 온두라스 모나르카 플로럴, 열대과일, 포도, 청사과 Floral, Tropical Fruit, Grape, Green Apple 농장명 : 모나르카 농장주 : 호세 산토스 로페스 지역 : 라파스, 산티아고 푸링글라, 차기테스 재배고도 : 1,850m 품종 : 부르봉 가공방식 : 워시드 Santiago de Puringla Santiago de Puringla, 라파스 온두라스 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 일주일 전 온두라스 챠기테 마을에 다녀온 서필훈 대표님이 남긴 글을 먼저 소개합니다. "온두라스에서 가장 높은 고도에 위치한 커피 재배 농가들이 모여 있는 산티아고 데 푸링글라의 챠기테 마을. 2017년 우연히 발견한 이래로 7년째 커피를 구매하고 있다. 몇 푼 하지도 않는 수동 펄퍼 하나가 마을에 없어 커피 체리를 말에 싣고 3시간을 산 아래로 걸어 내려가 헐값에 팔던 생산자들. 첫 해에 샘플 먹어보고 놀라 마을 커피 전량을 구

커피리브레 3월 4주차 원두 판매 리스트 [내부링크]

3월 4주차 원두 판매 리스트 홈페이지 링크 : https://coffeelibre.kr 매장에서 원두를 구매하시면 커피 한 잔을 서비스로 드립니다. 일주일마다 판매하는 원두를 변경합니다. 온라인 : 금요일 오후 ~ 원두 소진시까지 매장 : 월요일 오후 ~ 원두 소진시까지 골드문트 Goldmund 코스타리카 코르디예라 데 푸에고 무산소 발효 워시 Costa Rica Cordillera de Fuego Anaerobic Washed 농장명 : 코르디예라 데 푸에고 농장주 : 루이스 캄포스 지역 : 바예 옥시덴탈, 산 라몬 재배고도 : 1,500m 품종 : 카투라, 카투아이 Caturra, Catuai 가공방식 : 무산소 발효 워시드 Anaerobic Washed 시나몬, 꿀, 라즈베리, 건사과 산미 4.0/5 단맛 4.0/5 25,000 원 / 200g 50,000원 / 500g 온두라스 베스트 파라이네마 4위 라 플라타네라 파라이네마 Honduras Best Parainema La

페루 엘 콘도르 [내부링크]

Peru El Condor 페루 엘 콘도르 블루베리, 살구, 청포도, 사탕수수 Blueberry, Apricot, Green Grape, Sugarcane 농장명 : 엘 콘도르 농장주 : 헤레미아스 레쿠에호 지역 : 카하마르카, 우아발, 엘 콘도르 재배고도 : 1,900 ~ 2,000m 품종 : 카투라 가공방식 : 워시드 Pueb Huabal Pueb Huabal, 06811 페루 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 리브레 본사 식구들은 지난주 새 사무실로 자리를 옮겼습니다. 아직 공사가 100% 완성되진 않았지만, 지난주 짐을 나르고, 짜장면도 함께 먹었어요. 아직은 새 공간이 조금은 낯섭니다. 의자와 서랍장도 그대로고, 하물며 책상 위 전화기와 모니터, 연필꽂이 위치도 그대로인데 어쩐지 어색해요. 조급해하지 않고 천천히 이 공간에 정을 붙여보려고 합니다. 사람도, 관계도 시간이 필요하니까요. 이번 주 추천 원두인 페루 엘 콘도르 농장은 리브레의 새로운 친구입니다.

커피리브레 4월 1주차 원두 판매 리스트 [내부링크]

4월 1주차 원두 판매 리스트 홈페이지 링크 : https://coffeelibre.kr 매장에서 원두를 구매하시면 커피 한 잔을 서비스로 드립니다. 일주일마다 판매하는 원두를 변경합니다. 온라인 : 금요일 오후 ~ 원두 소진시까지 매장 : 월요일 오후 ~ 원두 소진시까지 골드문트 Goldmund 콜롬비아 나리뇨 산타 마리아 게이샤 Colombia Nariño Santa Maria Geisha 농장명 : 산타 마리아 농장주 : 엔리 아구스틴 로드리게스 몬카요 지역 : 나리뇨, 부에사코 재배고도 : 1,804m 품종 : 게이샤 가공방식 : 워시드 재스민, 복숭아, 블루베리, 시럽 산미 4.0/5 단맛 4.0/5 25,000 원 / 200g 50,000원 / 500g 페루 라스 에티오페스 에티오피아 Peru Las Ethiopes Ethiopia 농장명 : 라스 에티오페스 농장주 : 사이먼 브라운, 메르리스 크루스 지역 : 카하마르카 재배고도 : 1,800 ~ 2,050m 품종 : 에티

니카라과 라스 세고비아스 [내부링크]

Nicaragua Las Segovias 니카라과 라스 세고비아스 스페셜티 강배전 Dark Roasting 농장명 : 라스 세고비아스 생산자 : 루이스 알베르토 바야다레스 몬카다 지역 : 누에바 세고비아, 모손테 재배고도 : 1,500m 품종 : 부르봉, 카투아이 가공방식 : 워시드 누에바세고비아 니카라과 누에바세고비아 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 라 벤디시온, 운 레갈로 데 디오스 등은 커피리브레가 여러분들께 소개한 적 있는 니카라과의 유명 커피 농장입니다. 이 농장들을 소유하고 있는 농장주 루이스 알베르토 바야다레스 몬카다는 대를 이어 커피를 재배해 온 전문가이지요. 루이스는 재배, 가공, 건조 등 일련의 과정을 철저하게 관리하고 높은 품질의 커피를 선보이는 것으로 잘 알려져 있습니다. '신의 선물'이라는 뜻의 운 레갈로 데 디오스 농장은 한번도 수상하기 어렵다는 CoE에서 1위를 비롯해 여러차례 높은 순위에 올랐고, 라 벤디시온도 2018년 1위를 거머쥔

2024년 3월 4주 커피자료 묶음 [내부링크]

지난주의 주요 커피 연구 재래식 건식은 폴리페놀, 주요 클로로겐산, 주요 대사 물질 함량이 높고 애프터테이스트에서의 떫은느낌과 우마미가 많다. 수세식은 유기산 함량이 높다. 허니 가공 커피는 애프터테이스트에서의 쓴맛이 높다. 재래식 건식 대비 무산소 발효 가공은 플라보노이드와 옥살산, 아세트산을 비롯한 유기산, 아미노산 계통 및 지질 성분 함량을 높인다. (Zhai팀) 카훼올과 카페스톨은 잔 당 각각 0.01-3.98mg, 0.01-3.55mg 함유되며, 산지, 품종(로부스타+), 생육 환경, 로스팅 정도(강로스팅+), 추출 방식(비여과식+)에 따라 함량이 다르다. (Girma & Wale) 호주에서의 열매 건조 및 6개월 보관 결과, 휘발성 성분에 일부 변화가 있고 음료 점수는 다수 하락했으나 품질 우수성은 유지되었다. (Mutsla) 커피리브레 홈페이지 아카이브에서 여러 커피 정보를 확인하세요. https://coffeelibre.kr/board/free/list.html?boa

2024년 3월 5주 커피자료 묶음 [내부링크]

지난주의 주요 커피 연구 커피 재배지에서 벌 등의 수분 매개자, 커피 해충의 자연 천적의 활동은 커피 재배지와 접하는 토지 사용이 다양할수록 크다. 다만 그 효과는 재배지 경계와 300m 내로 한정된다. (Hohlenwerger팀) 인도네시아에서 고객 만족도를 매개로 고객 충성도에 미치는 요인으로서, 해외 업체(스타벅스)와 국내 업체(코피 케난간) 모두 소프트웨어 품질은 영향력이 없다. 해외 업체는 이외 서비스 품질의 영향력이 없어, 해당 소비자는 서비스 품질을 고려하지 않는 것으로 나타났다. 이에 비해 코피 케난간은 브랜드 이미지와 제품 품질의 영향력이 없었는데, 이는 저가 커피 매장 속성상 해당 소비자는 품질을 크게 기대하지 않는 때문으로 보인다. (Kalijaga & Ekawati) 커피와 녹차 섭취는 ACTN3 XX유전자형 여성에 한정해 근력을 높여 준다. (Iwasaka팀) 커피리브레 홈페이지 아카이브에서 여러 커피 정보를 확인하세요. https://coffeelibre.k

4월 월간리브레 - Everyday is Women's Day [내부링크]

커피리브레에서는 달에 한 번 커피리브레의 소식을 담은 <월간리브레>를 발행합니다. <월간리브레>는 커피리브레 각 매장과 홈페이지, 커피리브레 SNS에서 확인하실 수 있으며 온라인 주문 고객께도 상품 발송시 동봉됩니다. 4月 Everyday is Women's Day 기대와 다른 이번 호 돌이켜보면 누구도 여자라서 할 수 없는 일이 있다고 저를 가로막진 않았습니다. 그렇지만 제가 여자라는 사실이 제 가슴을 찌르던 순간은 분명히 있었죠. 그건 내가 여자라서 무언가를 해야 한다는 부담일 때도 있었고, 내가 여자라서 무언가를 포기해야 한다는 낙담일 때도 있었습니다. 드러내놓고 남녀를 가르지 않는 시대, 나를 가로막는 것은 무엇일까요? 커피 업계 최전선에서 누구보다 치열하게 여성의 역할을 고민하는 이들이 있습니다. IWCA (국제여성커피연맹) 본부의 커스틴, 한국 지부의 나연 씨, 엘살바도르의 마리아입니다. 이메일을 통해 커피 체인에서의 여성을 물었습니다. 여성이 꿈을 펼치기엔 장벽이 아직

페루 라스 에티오페스 에티오피아 [내부링크]

Peru Las Ethiopes Ethiopia 페루 라스 에티오페스 에티오피아 블루베리잼, 오렌지, 플로럴, 살구 Blueberry Jam, Orange, Floral, Apricot 농장명 : 라스 에티오페스 농장주 : 사이먼 브라운, 메르리스 크루스 지역 : 카하마르카 재배고도 : 1,800m ~ 2,050m 품종 : 에티오피아 토착종 가공방식 : 워시드 수상경력 : 2022년도 CoE 19위 까하마르까 페루 까하마르까 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 월요일 아침, 햇빛이 스며드는 창문 밖에서 재잘거리는 소리가 들려옵니다. "저기 벚꽃이 피었네!" 사무실이 있는 연남동 골목길, 선생님을 따라 봄맞이 산책을 아이들의 즐거운 모습에 괜히 기분이 좋아지고, 커피도 더 맛있게 느껴지네요. 그렇게 더 맛있게 마신 커피를 이번 주 추천 원두로 소개합니다. 바로 페루 라스 에티오페스의 에티오피아 품종입니다. 페루 카하마르카의 이 작은 농장은 리브레의 오랜 친구 사이먼의

장복자님들과 즐거운 하루 [내부링크]

2024/03/29 장복자님들과 즐거운 하루 커피리브레의 원두 구독 프로그램 장복은 2011년부터 시작되었습니다. 지난 금요일은 오랜 시간 장복을 구독해주신 서른 세 분을 신규 사옥에 초대해 장복의 역사와 비전을 설명하는 세미나를 가졌습니다. 장복자님들을 위해 준비한 선물 메종조에서 공수한 잠봉뵈르 샌드위치 일당백 모카마스터 고객님들을 만나는 자리는 언제나 떨립니다. 좋은 마음으로 준비했다가도 혹여 미비한 모습에 실망하시진 않을까 해서요. 더욱이 이번에 모신 장복자님들은 짧게는 1년, 길게는 12년 이상 커피리브레를 이용해주신 분들이라 더더욱 긴장하며 많은 것들을 준비했습니다. 이 날 세미나 역시 어떤 주제로 해야 할까, 고심 끝에 그동안 커피리브레가 한 번도 해보지 못했던! 공식적인 회사 소개를 장복 구독자라는 투자자님들 앞에서 진행하는 컨셉으로 진행했답니다. 부산에서, 대전에서 일을 마치고 피곤한 몸으로 행사에 참여해주신 분들, 리브레의 미래를 진심으로 걱정해주시던 분들, 앞으로

온두라스 몬테시요스 [내부링크]

Honduras Montecillos 온두라스 몬테시요스 크랜베리, 오렌지, 열대과일, 시럽 Cranberry, Orange, Tropical Fruit, Syrup 농장명 : 몬테시요스 농장주 : 윌메르 그라우 지역 : 인티부카, 마사구아라, 포소 네그로 재배고도 : 1,650m 품종 : 부르봉 가공방식 : 워시드 인티부카 온두라스 인티부카 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 온두라스는 리브레가 사랑하는 산지 중 하나입니다. 2023년 카페쇼에도 온두라스 생산자들이 리브레를 찾아 커핑 행사를 진행했고, 파라이네마 품종의 우수성을 알리기 위한 베스트 오브 파라이네마 행사도 주최하고 있습니다. 온두라스 생산자들 가운데 몬테시요스 농장과 엘 사포테 농장을 운영하는 윌메르 그라우는 리브레의 오랜 친구입니다. 윌메르는 온두라스에 적합한 커피 재배와 가공법을 찾아 온두라스 커피를 세계에 알리려는 단체인 인티부카 프로젝트에서 주도적으로 활동해 왔습니다. 그는 좋은 열매를 수확하

커피리브레 생두레터 #38 다시 찾아온 보릿고개 [내부링크]

커피리브레 생두레터 #38 다시 찾아온 보릿고개 오늘 자 뉴욕 커피 지수는 190이다. 지난달 192보다 약간 내렸다. 많은 전문가의 예상과 다르게 커피 지수는 떨어질 기미가 보이지 않는다. 환율은? 환율은 1350원으로 지난 달보다 더 올랐다. 미국의 현재 경제 지표가 연준의 예상과 다르게 돌아가는 탓에 얼마 전 발표한 미국 연준의 금리인하 횟수와 정도가 불안정하게 받아들여지고 있는 듯 하다. 현재 높게 유지하고 있는 커피 지수와 환율은 뉴크롭 상반기 물량 가격에 영향을 줄 가능성이 크다. 스페셜티 커피 가격은? 지금까지 나온 산지 스페셜티 커피 가격은 대체로 작년과 비슷한 수준이다. 단 코스타리카는 현지 화폐 콜롱이 미국 달러 대비 작년 보다 25%가량 강해져서 올해 커피 가격이 전반적으로 상승했다. 참고로 코스타리카는 팬데믹 이후 커피 생산자 수가 절반 정도 줄어들었다. 그 여파는 앞으로... 다음 내용을 커피리브레 뉴스레터에서 확인하세요! ️세계 커피 시장 동향 ️신규 입고

2024년 4월 1주 커피자료 묶음 [내부링크]

지난주의 주요 커피 연구 콜드브루의 침전물 대다수는 클로로겐산 칼륨 복합체이다. (Kazes팀) 허니 가공은 기존 가공법 대비 맛 속성의 복잡성과 다양성 면에서 우수하고 친환경적이며 부산물의 이용 가능성이 있으나 작업이 어렵고 문제 발생 가능성이 보다 높다. (Aswathi & Murthy) 에티오피아에서 인증 농가는 비인증 농가 대비 소득이 높다. 교육 수준, 도로와 시장 접근성, 토지 면적, 교육 참여도, 조합 가입 여부는 인증 참여에 유의한 영향을 미친다. (Bonso & Jarse) 수분 스트레스는 수분 스트레스 상황 및 그 뒤의 커피나무의 바이오매스에 상당한 영향을 미친다. 해당 기간 중 가뭄 견딤 품종은 뿌리 속성 면에서 다소 차이를 보인다. (Aman팀) 커피리브레 홈페이지 아카이브에서 여러 커피 정보를 확인하세요. https://coffeelibre.kr/board/free/list.html?board_no=2 2024년 4월 1주 커피자료 묶음 요약: Fadilah

브라질 파라이소 내추럴 [내부링크]

Brazil Paraiso Natural 브라질 파라이소 내추럴 복숭아, 사과주스, 시럽, 헤이즐넛 Peach, Apple Juice, Syrup, Hazelnut 농장명 : 파라이소 농장주 : 아마릴도 호세 부르헤스 지역 : 세하도 재배고도 : 1,100m 품종 : 문도노보, 카투아이 가공방식 : 내추럴 Cerrado Brazil Shopping Estação Goiânia, Quadra 21, Lote Área, Rua A-2, Loja 12, Avenida Goiás Norte, 2151 - St. Central, Goiânia - GO, 74063-010 브라질 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 농장 이야기 세계 커피 생산량 1위 브라질. 그 중에서도 세하도 지역은 브라질 전체 커피 생산량의 12.5%를 차지합니다. 광활한 열대 사바나가 펼쳐져 있어 우기와 건기가 뚜렷해 커피 재배에 이상적이죠. 세하도 지역의 파라이소 농장을 소개합니다. 농장주인 아마릴도는 1985년 아

커피리브레 4월 2주차 원두 판매 리스트 [내부링크]

4월 2주차 원두 판매 리스트 홈페이지 링크 : https://coffeelibre.kr 매장에서 원두를 구매하시면 커피 한 잔을 서비스로 드립니다. 일주일마다 판매하는 원두를 변경합니다. 온라인 : 금요일 오후 ~ 원두 소진시까지 매장 : 월요일 오후 ~ 원두 소진시까지 골드문트 Goldmund 콜롬비아 나리뇨 엘 사우세 핑크 부르봉 Colombia Nariño El Suace Pink Bourbon 농장명 : 엘 사우세 농장주 : 라파엘 델가도 몬카요 지역 : 나리뇨, 라 크루스 재배고도 : 2,105m 품종 : 핑크 부르봉 가공방식 : 워시드 파파야, 라임, 살구, 청포도 산미 4.5/5 단맛 4.0/5 25,000 원 / 200g 50,000원 / 500g 온두라스 엘 라우렐 파라이네마 Honduras El Laurel Parainema 농장명 : 엘 라우렐 농장주 : 다니엘 라미레스 지역 : 엘 파라이소, 단리, 라스 델리시아스 재배고도 : 1,460m 품종 : 파라이네마

2024년 4월 커피리브레 일상 [내부링크]

본사 이전 2주차 2024년 4월의 커피리브레 본사를 이전한지도 어느덧 2주차. 여전히 옛 짐이 불쑥 튀어 나오고 새 짐은 도통 어디에 있는 지 알 수 없습니다 @_@ 이사라는 게 원래 끝날 듯 끝날 듯 끝나지 않는 거라지만 10년동안 머문 옛 본사에서 완전히 적을 옮기기가 참 어렵습니다. 새로 옮긴 본사도 연남동에 있습니다. 구 본사와는 걸어서 3분 거리 입니다. 연트럴파크에서 한 골목 떨어진 탓에 출근길이 조용합니다. 벚꽃 철이라 도로를 따라 벚꽃이 활짝 피었는데 다른 사람이 렌즈에 걸리지 않을까 걱정하는 일 없이 사진을 맘껏 찍을 수 있어 좋습니다. 1주차에는 혼란 속에서 장복 행사를 마쳤습니다. 리모콘이 어디갔지? 사람 수가 몇 명이더라? 이런 혼란을 수십, 수백번 반복하면 예전 사무실에 두고 온 아쉬움도 미련도 무사히 새 사무실에 옮겨올 것 같아요. 커피회사에선 커피를 어떻게 마셔요? 그동안은 도매팀이나 Q/C팀 직원분들이 커피를 내려주셨는데, 요즘은 1층 카페 공간에서도